品種特徵
　　紅色或櫻桃紅色短毛，皮較鬆，頸部有摺疊，胸前及腹部下方有垂皮，肩峰發達，體型深、寬且厚。鼻鏡、眼瞼周圍為肉色。聖達牛體格高大，腹部下方偶而有白色被毛，若非大面積之白色仍接受承認為純種。由於兼含溫帶牛及熱帶牛的遺傳，因此兼備溫帶品種生長發育迅速、早熟、屠體品質優良的優點及熱帶品種抗熱耐粗、耐壁蝨等特性，適應台灣氣候良好，缺點為繁殖效率較低。聖達牛的成熟體重母牛可達 500 公斤，公牛可達 800~1000 公斤 。聖達牛原為有角的品種，近年美國已另育成無角的聖達牛。


品種來源
　　聖達牛是 1910 年美國德克薩斯州 King Ranch 牧場，利用肉用短角牛 (Shorthorn) 及布拉曼牛 (Brahman) 雜交固定產生的新品種。聖達牛含有5/8短角牛的遺傳及 3/8 布拉曼牛的血統。台灣最早於 1962 年由美國進口，爾後又陸續進口數批，經畜產試驗所恆春分所多年的飼養及能力調查，認為能夠適應台灣的氣候及地理環境。1970 年代嚐試利用聖達牛與台灣黃牛雜交甚至級進繁殖，目前民間聖達純種牛不多，大多為聖黃雜交品種。