2 貳、耕田

犁田

　　水田的整地共有四個步驟，即犁田、耙田、耖田及碌碡。犁是水田鬆土第一階段的工具。由於水稻必需生長在飽含水份的軟泥土，所以每一次耕種之後，都得將田土重新理治。犁田的作用在於將泥肉中位在下層的土壤，翻蓋在上一季用過的表土上，如此上季的表土得以休養滋息，同時，表土上的稻稈、綠肥覆入土中，成為肥料。
◎圖片來源：1999年代作者攝於東海大學附近


耖田

耖田：田土在粗耙過後，會灑一次肥料，使泥土和肥料攪拌在一起，接著進行耖田的工作。耖田所使用的農具是「而字耙」（上圖） ，形狀如「而」字，台灣農民慣稱為「手耙」，高零點六公尺餘，闊一點二公尺餘，裝鐵齒七至十一齒，隨著田園的大小來增損耙齒。耙的上面有兩根直柱，其上橫架一柄，農夫手扶耙柄，駕牛牽引，可將田土扒得更細碎。同時，耙齒有收集田土上雜草的作用。有些地區直接在手耙前橫置一塊木板 ( 板仔 )，可同時達到耙土、勻田的功能，省下碌碡翻滾的工作。
◎圖片來源：1990年代作者攝於高雄縣仁武鄉考潭村


牛嘴籠

在台灣傳統農家中，幾乎每戶皆備有一口以上竹篾或鐵線編折成的牛嘴籠。農人為了防止耕作中的牛貪嘴，啃食眼前的作物，而怠忽耕作；同時，也為了避免誤食隔鄰人家的綠色作物，所以在耕作時替牛套上嘴籠，尤其在「園」耕作時最常見。後來農民常將「無掛牛嘴籠」衍用在小孩貪嘴。
◎ 圖片來源：1991年作者攝於東海大學附近