18 後腿(四)

後腿肉細部分切可區分為

內股肉：包括半膜樣肌、內轉肌、薄肌等。
腿　心：大腿四頭肌。
外腿肉：包括大腿二頭肌、半腱樣肌、臀肌等。

整形方法：切除去骨後所殘留的軟骨、筋腱、韌帶、小碎肉及腿心下方的淋巴結，背面脂肪依規定的厚度修整。


編號：1610
品名：內股肉
規格：去皮及骨，脂肪修整為0 mm。
重量：1.6－1.8 kg


編號：1611
品名：腿心（和尚頭、後腿尖）
規格：去皮及骨，脂肪修整為0 mm。
重量：0.8－0.9 kg


外腿肉(含後腿內腱肉)


編號：1612
品名：外腿肉(一)
規格：去皮及骨，含後腿內腱肉，背面脂肪修整為5 mm。
重量：3.6－4.0 kg


編號：1613
品名：外腿肉(二)
規格：去皮及骨，含後腿內腱肉，背面脂肪修整為3 mm。
重量：3.4－3.8 kg


編號：1614
品名：外腿肉(三)
規格：去皮及骨，含後腿內腱肉，背面脂肪修整為0 mm。
重量：3.3－3.7 kg