解體整形方法

流程	要領
脫毛	短時間浸燙（60~62℃，4.5~5分鐘）後脫毛。
內臟摘除	沿腹部正中線切開腹部、胸部、頸部後，切除內臟包括腎臟、陰莖（外陰）、睪丸..........等並將橫膈膜及其基部之肌肉切離摘除或留於屠體上不摘除。
屠體分割	沿骨盤結合部及脊椎正中線鋸開為左右兩半片屠體。
屠體整形	1.去除殘毛。 2.切除頸部周圍被血液污染之部位及淋巴結。 3.修整屠體上零亂脂肪。 4.沖洗屠體。

編　　　　號：1101
品　　　　名：屠體
規　　　　格：帶頭、皮、前後腳及板油，去尾。
解體整形方法：見上表
進口商品比較：相當於美國肉品購買者指南400


編　　　　號：1101-1
品　　　　名：屠體
規　　　　格：帶頭、皮、前後腳，去尾及板油。
解體整形方法：見上表。


編　　　　號：1101-2
品　　　　名：屠體
規　　　　格：帶皮、前後腳及頸肉，去頭、尾及板油。
解體整形方法：見上表。


編　　　　號：1101-3
品　　　　名：屠體
規　　　　格：帶皮、板油及頸肉，去頭、尾、前後腳。
解體整形方法：見上表。


編　　　　號：1105
品　　　　名：半屠體
規　　　　格：帶皮及頸肉，去頭、尾、前後腳及板油。
解體整形方法：見上表。
進口商品比較：相當於美國豬肉出口手冊1000