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1-1 解體整形 1-2 屠體部位肉分切 2 肩胛部
屠體部位肉分切

1-2 屠體部位肉分切

肩胛分切方法:
  由第2與第6肋骨間擇一處並和背中線呈直角切斷。

後腿分切方法:
  由恥骨前下方將小里肌頭部切離後腿,然後沿著腿心前緣切進腹直肌,再於最後第1與第2腰椎間和背中線呈直角切斷。

小里肌分切方法:
  小里肌頭部切離後腿後,沿著腰椎往胸椎方向切開小里肌至腰椎橫突起處,再由小里肌尾部往頭部切離小里肌。

背脊與腹脅分切方法:
  由腸肋肌(黑線或腹脅線)前端和背中線呈平行切離背脊與腹脅




1-1 解體整形 1-2 屠體部位肉分切 2 肩胛部
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