2 肩胛部

分切方法：視市場需求情況，由第2與第6肋骨間擇一處並和背中線呈直角切斷。
　　　　　註：本篇以第4與第5肋骨間切斷為主編印。
整形方法：切除頸部周圍被血液汙染之部位及淋巴結，並清除汙物。
編　　號：1202
品　　名：肩胛
規　　格：去頸肉及前腳，帶皮、骨。
進口商品比較：相當於美國豬肉出口手冊2000


肩胛肉整形方法：切除去骨後所殘留的軟骨、筋腱、韌帶及
　　　　　　　　小碎肉，頸部周圍的血漬汙物及淋巴結一併切除。
　　　　　　　　去皮肩胛肉：背面脂肪厚度依交易規格修整。

編　　號：1206
品　　名：肩胛肉(一)
規　　格：去頸肉及前腿外腱肉（含前腿內腱肉），去皮及骨，依交易規格
　　　　　修整背面脂肪。
其它名稱：胛心肉


編　　號：1207
品　　名：肩胛肉(二)
規　　格：去頸肉及前腿內、外腱肉，去皮、去骨，依交易規格修整背
　　　　　面脂肪。
其它名稱： 胛心肉