內腿肉：包括半膜樣肌、內轉肌、薄肌等。
腿　心：大腿四頭肌。
外腿肉：包括大腿二頭肌、半腱樣肌、臀肌等。
整形方法：切除去骨後所殘留的軟骨、筋腱、韌帶、小碎肉及腿心下
　　　　　方的淋巴結，背面脂肪依規定的厚度修整。

編　　號：1610
品　　名：內腿肉
規　　格：去皮及骨，脂肪修整為0 mm。
進口商品比較：相當於美國豬肉出口手冊4500


編　　號：1611
品　　名：腿心
規 　　格：去皮及骨，脂肪修整為0mm。
其他名稱：和尚頭、後腿尖
進口商品比較：相當於美國豬肉出口手冊4800


編　　號：1612
品　　名：外腿肉(一)
規　　格：去皮及骨，含後腿內腱肉，依交易規格修整背面脂肪。
進口商品比較：相當於美國豬肉出口手冊4600及4700


編　　號：1615
品　　名：外腿肉(二)
規　　格：去皮及骨，不含後腿內腱肉，依交易規格修整背面脂肪。
進口商品比較：相當於美國豬肉出口手冊4600及4700（內腱）


編　　號：1618
品　　名：蹄膀
規　　格：帶皮，去骨，含後腿內，外腱肉。
分切方法：於膝關節處切離後腿，再於腳骨最細處切斷後腳，去骨
　　　　　後即為蹄膀。


編　　號：1620
品　　名：後腿外腱肉
規　　格：不含脂肪