6 附錄一

廣東奶業概況
　　2003年底全省奶牛存檔量42900頭，產奶量105505噸。奶牛品種有中國荷斯坦奶牛及其高代雜交後代，娟姍牛及其雜交後代(以上牛種下文稱奶牛)，本地水牛，尼里和摩拉水牛及其與本地水牛的雜交後代(下稱奶水牛)。奶牛主要集中在廣州與深圳兩市，其存檔奶牛數占全省的70%以上。奶水牛主要集中在?東和珠江三角洲，兩地區存檔奶水牛占全省的85%以上。

　　與國內其他地方相比，廣東奶牛飼養規模比較大，最大的牛場存檔奶牛數超過2300頭。據廣東省農業廳統計，2002年全省共有奶牛(包括奶牛和奶水牛)場(戶)數1067個，存檔量100頭以上的奶牛場(戶)共39個，共飼養奶牛27123頭，占全省的62%；存檔量20頭以上的奶牛場(戶)共331個，共飼養牛37334頭，占全省的85%。只飼養幾頭的絕大多數採用手工擠奶，其餘多數採用機械擠奶。奶牛單產平均約為4300千克。最高的廣美香滿樓超過6200千克，最差的個體戶只有2000多千克。大型牛場普遍在5000千克左右。乳品廠收購牛奶普遍要求不含抗菌素，手工擠奶的一般不收購，須由飼養戶另找銷路。產奶量低除了與品種不純、氣候炎熱有關之外，與粗飼料質量差也有很大關係。

　　奶水牛飼養規模較小，少的只有1-2頭，2002年全省平均規模為5.8頭。珠江三角洲飼養的奶水牛均為雜交水牛，且飼養規模比較大。如佛山南海區2002年奶水牛平均規模為16頭，最多為272頭。全省4700多頭雜交母牛絕大部分集中在珠江三角洲，其餘的本地水牛均由?東和?西飼養。年產奶量雜交母牛平均為1800千克，本地水牛為1180千克。2002年全省有11800頭奶水牛，其中8900頭為成年母牛，共產奶10500噸，占全省牛奶總產量的10%，水牛全部採用手工擠奶。水牛奶約20%被乳品廠收購加工，其餘由農戶直接銷給甜品店、飯店、餐廳、學校和訂戶。

● 飼養方式：

　　奶牛幾乎全部採用全舍飼方式。少數大牛場採用全混合日糧，多數牛場精粗飼料分開飼餵。奶牛舍絕大多數是全開放式棚舍，其中一些有樓式結構。牛舍兩側設有運動場。牛舍只有少數是散檔式、多數為栓系式。雖然大部分牛場的衛生狀況都比較好，但也有不少牛場的牛舍存在低矮、窄小、潮濕的現象，規模小的牛場尤甚，造成蹄病、乳房炎等疾病發病率比較高。精飼料主要有玉米、豆粕、棉籽、菜籽粕、小麥麩、啤酒糟、木薯片、番薯等，粗料主要有全株玉米、象草、黑麥草、甜玉米秸、苜蓿干草、干羊草、柱花草等。普遍存在的問題是不注重優質牧草的栽培，粗料質量較差，被迫大量使用精飼料，造成代謝病比較多。

　　水牛多數採取半放牧、半舍飼的方式。牛舍比較簡陋，規模小的很多採用舊房子，通風比較差，新近建的牛棚也比較低矮、窄小。牛舍建設有待規模化。奶水牛飼料比較簡單，除放牧外，補飼的粗料主要有甜玉米?、青雜草、甘蔗尾，精料主要有玉米、豆粕、小麥麩、米糠、啤酒糟等。水牛良種率較低，科學飼養水平不高，多數沒補礦物鹽和維生素。

● 牛奶收購與奶價：

　　乳品廠收購牛奶普遍要求不含抗菌素，且每批牛奶都檢測，手工擠奶的一般不收購，須由飼養戶另找銷路。收購牛奶按細菌數、乳脂率等指標計價。乳脂普遍要求3.25%以上，有些企業還要求無脂固形物在8.35%以上；一級奶要求細菌數低於20萬／ml，二級奶細菌數20-50萬／ml，每噸價格比一級奶低100-400元不等。細菌數高於50萬／ml的牛奶，多數較大的乳品廠不收購或再壓價收購。一般一級奶的比例在70%-80%，夏天較低，冬天較高，可達90%以上。

　　牛奶：一級奶，夏奶(5-10月份)多數2.8-3.1元／千克，個別牛場可達3.5元／千克；冬奶(11-4月份)2.3-2.8元／千克，個別牛場可達3.1元／千克。一級奶全省全年平均價約2.7／千克。但各乳品廠收購價各不一樣，質量好與質量差的牛奶，同一乳品廠收購價相差最多也可超過0.7元／千克。奶農普遍反映，生產成本高，牛奶收購價太低，養牛利潤太低；而乳品廠則說奶價太高，壓力很大，採取各種辦法壓低收購價。

　　水牛奶：乳品廠收購，夏奶(5-10月)3.8元／千克，冬奶(11-4月)3.2元／千克。農民自已銷售的5-6元／千克。

● 乳品工業：

　　據統計，2003年底廣東共有乳製品廠80多家，其中從事液態奶生產加工的占近半。全省液態奶日處理加工能力累計已超1000噸，實際生產量僅達500噸左右，占生產能力的約50%。液態奶加工在廣東乳品加工業占主導地位，但從總體上來說，加工規模普遍不大，日加工能力過百噸者只有3家，50-100噸的有4家，其餘均在50噸以下。

　　乳製品以花色奶、巴氏殺菌奶、酸奶、酸奶飲料為主、UHT奶產量不多，全省只有深圳光明晨光、燕塘、風行、廣美香滿樓、汕頭太陽寶和佛山澳純有超高溫滅菌生產設備。能加工奶粉，同時水生產酸牛奶和巴氏殺菌奶的只有廣州的金鼎乳品廠一家。廣東生產奶粉的加工廠只有一家，主要是廣東源緊缺，奶價過高所致。大多數奶粉加工企業均以調配分裝型為主，多以進口奶粉為原料，調配包裝而成，且產品多以嬰幼兒和老年人為銷售對象。