(八)消費者問卷調查
　　為了解一般民眾對牛肉消費習性、影響牛肉選購因素及對黃牛肉的認識，以供未來臺灣黃牛之推廣行銷方針參考，特進行問卷調查。本調查以有進食牛肉的民眾為樣本，於不同牛肉販售區(北、中、南)對在外進食牛肉者與自行購買牛肉烹煮者，進行訪查。調查結果顯示：一般民眾對牛肉的喜好程度均不差，可見牛肉的推廣尚有許多值得努力的空間。在家自行烹煮者選用牛肉所考慮的因素依序為：衛生新鮮、產品可靠性、肉品品質、價格合理、購買便利性、廣告行銷等；而在外進食牛肉者，選用牛肉衛生新鮮仍為其主要考慮因素，價錢合理為其第二考量因素，次為肉品品質，再其次為廣告與便利。但也由此發現衛生新鮮是一般牛肉消費者最重要的考慮因素。在選購牛肉的習性上，大多數民眾不在乎自己所採購的牛肉品種。整體而言，一般民眾對於選擇牛肉的屠宰方式以電宰的牛肉接受度較高，肉品的生鮮類別以冷藏與冷凍肉接受度高，大部分的人皆僅能粗略判斷牛肉所屬部位，或不能判斷牛肉部位。「如果國產黃牛肉的口感、包裝、分級、販售地點，並不遜於進口牛肉」，大多數消費者傾向會購買，可見只要消費者認知黃牛肉能提供相當的品質，一般民眾並不排斥黃牛肉(李，1999)。