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5-5 基因檢測與篩選 5-6 屠體性能 5-7 田間試驗結果
屠體性能

5-6 屠體性能

(六)屠體性能

  於2005年,利用K5代肉豬進行屠體測試。選取K5代肉豬21頭,依上市體重區分為90-100 kg (n = 8)、100-110 kg (n = 6)及110-120 kg (n = 7)三種不同體重區隔進行屠宰,每組間隔為10 kg。結果(表7)顯示三組之平均飼養日齡分別為282、290和299天。三組之平均上市體重分別為93.0、104.4和115.1 kg(P<0.05);屠體重為77.3、85.8和95.7 kg(P<0.05);屠體長為76.6、81.2和83.6 cm(P<0.05)。各組之左右乳頭數(左/右)分別為7.8/7.8、7.3/8.0和7.3/7.6個,平均皆在7對以上。屠體之三點背脂平均厚度為2.7、2.5和2.6 cm;腰眼面積為29.6、31.3和34.4 cm2;屠宰率為83.1、82.2和83.1 %;屠體之瘦肉率為42.9、42.9和43.1 %;脂肪率為18.7、17.9和17.8 %;骨頭率為14.7、14.9和15.1 %(詹等,2005)。

  屠體性狀在三組之間大部份均無顯著差異,然而由三點平均背脂厚度與脂肪率觀察發現,K5代高畜黑豬並未隨著日齡與體重級距之增加而顯著提高脂肪之蓄積。自70日齡飼養至上市,三組之平均日增重(ADG)分別為0.36、0.40與0.43,由第一組與第二組之上市體重與飼養天數資料可估計,平均體重93.0至104.4 kg之ADG約1.43,而由第二組與第三組之上市體重與飼養天數可估計,體重104.4至115.1 kg之ADG約1.19。此結果顯示K5代高畜黑豬在100〜120 kg階段仍可維持高效率之增重,符合肥育飼養之經濟效益。因此,理想之上市體重應可飼養至110-120 kg。但本豬種與白肉豬相比,仍有瘦肉率低、背脂較厚及腰眼面積較小等缺點。

  另採用高畜黑豬3頭與LYD肉豬1頭(對照組),各取背最長肌與上肩肉部位,進行感官品評(表8)。在背最長肌方面顯示,高畜黑豬在多汁性、嫩度及總接受性三項目有優於LYD肉豬之趨勢。在上肩肉方面,高畜黑豬除了一頭(#265-2)較差之外,在風味、多汁性與總接受性三項,亦以高畜黑豬略優於LYD肉豬。由感官品評結果顯示,高畜黑豬保有梅山豬肉質優良之特性,特別是在肉質柔嫩度與多汁性,具有其優勢與特色。

  另外,在2007年12月以K6代肉豬20頭進行屠體性能測定(表9),依上市體重區分為95-110 kg (n = 11)及110-125 kg (n = 9)二種不同級距進行屠宰。結果顯示平均上市體重分別為101.2及117.4 kg;屠體重分別為87.0及100.1 kg;屠宰率分別為85.9%及85.2%;屠體三點背脂平均厚度分別為3.0 cm 及3.6 cm;背最長肌之感官肉色評分分別為2.9及3.0(1~分);大理石紋分別為2.0及1.7 (1~5分)。結果顯示體重較重之K6代高畜黑豬有蓄積較厚脂肪之趨勢,然而背最長肌大理石紋則未隨脂肪之蓄積而改善。

  由於黑毛豬在市場拍賣價格普遍受體型、上市體重與採食飼料種類等所影響,林等(2002)指出,豬隻拍賣價格與其背脂厚度之間成極顯著的負相關。蘇等(2004)亦指出,在黑毛豬交易量較大之肉品市場(例如台北縣、桃園縣、台中縣及苗栗縣),黑毛豬拍賣價格以大體重、精肉型者有較好之趨勢。因此,在評估黑豬最適上市體重時,除須考量生產成本外,豬隻之體型與體組成亦必須符合市場需求,才能獲得最佳之收益。高畜黑豬屬於中等體型之豬種,宜於110-120 kg上市會有較好的經濟效益,欲飼養更大反而不符效益且增加脂肪蓄積。





5-5 基因檢測與篩選 5-6 屠體性能 5-7 田間試驗結果
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