(五)屠體性能
　　Cheng et al. (1990) 報告指出 D、TD、DT及T分別於 220、225、236及 254日齡屠宰，則T之屠宰率與瘦肉率分別為 80.9% 與 40.3% 顯著地較 D 之 86.3% 與 53.4% 為低，又TD之屠宰率與瘦肉率(分別為 85.4%與47.7%)，顯著地較DT者(分別為 83.7%與 46.0%)為高。戴等(1997)曾於1995年進行I2代與民間黑豬的屠體性狀、背最長肌官能品評測定及背最長肌組成份測定比較，發現I2代與民間黑豬之屠體性狀分別為：屠體長(95.3 與99.8公分)、屠宰率(84.6與85.8%)、背脂厚度(2.1與2.6 公分)、10-11肋骨間腰眼面積(38.7 與39.6 平方公分)、瘦肉率(54.0 與52.8%)與脂肪率(12.6與 13.4%)。結果顯示：民間黑豬屠體較長且屠宰率較高。背最長肌官能品評測定及背最長肌組成份測定結果顯示，畜試黑豬族群水份含量顯著低於三品種洋肉豬，但與民間黑豬差異不顯著。而在肌肉嫩度方面，民間黑豬顯著地較三品種洋肉豬者強韌，畜試黑豬則介於兩者之間。
　　畜試黑豬與民間黑豬近三年 (1997&#12316;1999年)屠體性狀、背最長肌官能品評測定及背最長肌組成份測定結果，如表6 至8。本所彰化種畜繁殖場(以下簡稱彰化場)黑豬的母豬來源為自交代I3代(含)以後的女豬，與配民間黑公豬。在屠體性狀方面，畜試黑豬與關廟黑豬無顯著差異；畜試黑豬之腰眼面積顯著地較埔心黑豬大(P<0.05)，而彰化場黑豬之腰眼面積及瘦肉率均顯著地較畜試黑豬大(P<0.05)。畜試黑豬、民間黑豬及三品種洋肉豬之背最長肌官能品評所測定之肌肉嫩度、多汁性及風味性狀均無顯著差異；但在可接受性方面，則以畜試黑豬及彰化場黑豬顯著地較三品種洋肉豬來得佳(P<0.05)。背最長肌組成份測定 (包括屠肉蛋白質、脂肪與水分含量)結果，發現畜試黑豬、民間黑豬及三品種洋肉豬間均無顯著差異存在（P>0.05），但灰分含量則以畜試黑豬族群與埔心黑豬顯著地較三品種洋肉豬為高（P<0.05）。