此文件來自 台灣畜產種原知識庫
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鮮乳副產品 一 美食天地

 

 一、牛奶蛋黃醬

 【材  料】

 溫牛奶    410公克
 蛋 黃     3個
          1/2杯
       1/4小匙
 低筋麵粉   50 克
 香草精        少許
 無鹽奶油     4大匙

 【做  法】

 (1) 先將蛋黃和一半的糖加2大匙的牛奶打勻
   ,並將麵粉過篩之後加入輕輕拌勻。

 (2) 將剩餘的糖、鹽、香草精加入剩餘的牛奶
   中,攪拌均勻。攪拌好之後沖入作好的麵
   糊中,並移至爐火上煮開至濃稠。必須邊
   煮邊攪以免燒焦,熄火後趁熱拌入奶油,
   並倒入容器中用膠膜緊貼覆蓋,以免結塊。
   作完後放入冰箱冷藏,待食用時取出。

     【備 註】

      牛奶蛋黃醬就是我們常吃的泡芙內餡,點心麵包中非常常見的一種甜餡料。懶得自己作泡芙的話,可以把這種醬拿來夾入
    土司麵包或法式麵包中,也非常好吃。

二、巨蛋牛奶麵包


材 料  ◎ 主麵糰: 高筋麵粉--300g
                                       細  糖--200g
                                       食  鹽--12g
                                       改良劑--5g
                                       鮮奶奶油--120g
                                       鮮  奶--130g
                                       胡蘿蔔素--0.5g
                                       白脫牛奶香料--12g
                                       無水奶油--80g
             

           
              ◎ 中種麵糰:高筋麵粉--700g
                                       乾酵母--15g
                                       全蛋--300g
                                       鮮奶(當冰塊使用)--180g

製作步驟 (一) 將中種麵糰全部材料一起放入攪拌均勻。

                 (二) 中種麵糰發酵120分鐘 → 溫度26度。

                 (三) 將發酵過的中種麵糰再加入主麵糰 → 奶油除外 → 攪拌至成糰後
                        再加入奶油,繼續拌至奶油完全被吸收(麵糰表面光滑即可。

     (四) 第二次發酵60分鐘 → 溫度29~30度。

     (五) 中間發酵15分鐘。

        (六) 分割麵糰1個250g,整型搓圓。

     (七) 最後發酵60分鐘。

     (八) 入烤爐前請在表面刷全蛋加奶水。

                        烘烤時間 20分鐘

                        溫度 上火:170度、下火:180度




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