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蒜泥白切肉(畜試黑豬一號發表會專輯p52) 訪客    2006/1/4 14:23     2113   0     材  料： 五花肉 1公斤、香菜 少許。 調味料： 蒜頭末 6兩、醬油膏 100cc、香菇精 1匙、白糖 2匙、白醋 2匙、水 30cc、香油 20cc、辣油 10cc、花椒粉…少許。 作  法： 1. 五花肉平放平整，冷凍切薄片，（含皮）越薄越好，後以溫熱水泡製。（水開下材料，入材料關火）。 2. 調味料：蒜頭末以刀剁成細末後加入醬油膏先調勻入味去除蒜辣味，再以水調淡，加入調味料香菇精、白糖、白醋、水、香油、辣油、花椒粉，調合。 3. 上桌前將作法1加2調合下盤排列整齊，上桌前加入少許香菜即可。 注意事項： 1. 肉平放平整（上方可以重物壓平）。 2. 調味料調合後要冷藏不可有生水。

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