6 肩胛(三)

肩胛肉細部分切為上肩肉與下肩肉

分切方法：
　從頸椎下方和背線平行切開，然後順著肩甲骨面剝開上、下肩肉，而於肩甲骨前端和背線平行切離上肩肉。(胸最長肌)與下肩肉。

整形方法：
　切除去骨後所殘留的軟骨、韌帶、筋腱及小碎肉，切除淋巴結及附著在肉上的血漬污物，背面脂肪依規定的厚度修整。上肩肉前端和肩胛切斷面平行切齊。

編號：1210
品名：上肩肉(一)（梅花肉）
規格：去皮及骨，脂肪修整為5mm。
重量：1.9-2.1 kg


編號：1211
品名：上肩肉(二)（梅花肉）
規格：去皮及骨，脂肪修整為 0 mm。
重量：1.8-2.0 kg


編號：1212
品名：下肩肉(一)
規格：去頸肉及前腿外腱肉，（含前腿內腱肉），去皮及骨，背面脂肪修整為5mm。
重量：4.6-5.0 kg


編號：1213
品名：下肩肉(二)
規格：去頸肉及前腿外腱肉，（含前腿內腱肉），去皮及骨，背面脂肪修整為3mm。
重量：4.4-4.9 kg


編號：1214
品名：下肩肉(三)
規格：去頸肉及前腿外腱肉，（含前腿內腱肉），去皮及骨，背面脂肪修整為0mm。
重量：4.3-4.8 kg