此文件來自 台灣畜產種原知識庫
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豬肉蒸餃

  數:

60人份。

  料:

後腿肉 600克、花枝漿 300克、白表粒 100克、韭菜 300克。

  皮:

中筋麵粉 400克、熱水 120克、冷水 150克、鹽 2克、香油 10克。

調  味: (一斤餡)  

5克、味精 10克、糖 15克、太白粉 25克、胡椒 2克、雞粉 3克、香油 10克。

  法:

1. 豬肉切丁,白表切粒,韭菜切成珠花。

2. 豬肉加鹽,搓致起膠,再加花枝漿拌勻。

3. 加調味料拌勻,放入韭菜和太白粉,拌到起膠。

4. 最後加入白表,香油拌勻即可,冰到冰箱冷藏備用。

5. 中筋麵粉加鹽和香油拌勻,加入熱水攪拌成糰再加一點冷水,使麵筋性不會太強。

6. 揉至光滑,不粘手,沒顆粒。

7. 麵糰分成數個,每小糰 10g,橄成大薄皮包餡料成型,中火蒸 12分鐘。




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