此文件來自 台灣畜產種原知識庫
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◆ 新竹分所　李素珍   吳明哲

一、 前言

　　國內自1999年6月將乳體細胞數納入生乳計價，酪農參加乳牛場經營效率改進（Dairy Herd Improvement，簡稱DHI）計畫之意願明顯提高，近年DHI個別牛每月體細胞數平均值，除熱季偶而超過50萬/mL外，都在50萬/mL以內。酪農生乳之體細胞數明顯降低，2000年、2001年、2002年體細胞數平均分別為33.6、30.6、28.4萬/mL，而2002年生乳A級及B級以上之比例各佔67.13 %與97.55 %（表1），顯見生乳計價方式之改變，影響乳品質甚巨。國內DHI計畫之乳質檢驗至今已有27年，每月一次檢驗個別牛牛乳之乳脂肪、蛋白質、乳糖、總固形物與體細胞數等，檢驗頭數隨時日上昇，1981年每月平均有344戶及3,250頭參加DHI測乳，1991年每月平均有160戶及5,115頭參加DHI測乳，2001年每月平均有226戶及14,738頭參加DHI測乳，2002年每月平均有260戶及18,351頭參加DHI測乳，至2003年5月份有277戶參與DHI戶，頭數已高達21,452頭。數十年來所累積之檢驗資料庫相當龐大，有關統計資料每月均建構於農委會畜產試驗所之「種原資訊網」（網址為www.angrin.tlri.gov.tw），可隨時上網查詢。本文擬探討近幾年之檢驗資料，供瞭解國內DHI乳成分進步之情況。

二、 乳脂肪

　　表2顯示，乳脂肪率2001年4、5月份及2002年7月份平均較低。2001年、2002年與2003年同一月份平均比較，2002年7月較低，其他月份均相近。

　　表3顯示，乳脂肪率各等級之累計頻度分布，2000年、2001年、2002年與2003年超過4.0 %者，各佔33.65、36.26、35.38、38.00 %；超過3.4 %者各佔67.37、69.41、71.71、73.28 %；超過2.8 %以上者各佔90.81、91.28、92.84、93.71 %，即低於2.8 %者各佔9.19、8.72、7.16、6.29 %。可看出2.8 %以上，各等級乳脂肪率之百分比隨年度而上昇，而低於2.8 %之百分比卻隨年度而減少。

　　參加DHI測乳之乳牛與頭數可能每年甚至每月不同，但2001年、2002年與2003年1至5月各月乳脂肪率平均值，僅少數月份較低外，數據均很相近，可認為近年之乳質已趨穩定。另由2000年、2001年、2002年與2003年1至5月之累計頻度來看，不同年份間各等級乳脂肪率之累計頻度也很相近，且高乳脂肪率（≧2.8 %）隨著年份增加而上昇，低脂肪率（＜2.8 %）之百分比卻隨年度而減少。顯示DHI牛群乳脂肪率逐年緩慢上昇。生乳計價之基準為3.4 %，高於此者約佔70 %。而2.8 %為生乳脂肪率收乳之下限，因此，如何使乳牛群個別乳乳質之整齊度相近，為酪農努力的目標。

三、 乳蛋白質

　　乳蛋白質率平均於2001年5至7月比其他月份稍低。2002年8月最高，而4至7月比其他月份稍低。2001年、2002年與2003年同一月份平均比較，2002年8月較高外，其他月份均相近（表2）。

　　乳蛋白質率各等級之累計頻度，2000年、2001年、2002年與2003年超過3.5 %者，各佔23.73、25.78、25.21、25.93 %；超過3.3 %者各佔39.61、41.35、42.66、42.98 %；2.8 %以上者各佔88.14、89.88、91.94、89.39 %，即低於2.8 %者各佔11.86、10.12、9.06、10.61 %。而乳蛋白質率超過3.3 %時，每一等級乳蛋白質率之累計頻度隨年度而上昇，低於3.3 %時，每一等級乳蛋白質率之累計頻度卻隨年度而下降（表4），顯示，隨年度增加，高蛋白質率（≧3.3 %）之比例隨之上昇，低蛋白質率（＜3.3 %）之比例隨之減少。

四、 乳無脂固形物

　　乳無脂固形物包括乳蛋白質、乳糖與礦物質，即乳中除了乳脂肪外的固形物稱之。

　　表2顯示，乳無脂固形物於2001年5月、6月及7月之平均比其他月份稍低。2002年5及6月之平均比其他月份稍低，但8月最高。2002年與2001年同一月份比較其平均較高，而2003年5月之平均比2002年5月高，其他月份相近，可看出乳無脂固形物含量緩緩上昇。

　　2002年、2001年、2002年與2003年乳無脂固形物超過9.0 %之累計頻度各佔21.16、21.42、26.55、27.04 %，而低於9.0 %以下各等級，其累計頻度均隨2000年、2001年、2002年而上昇，但於2003年下降（表5），顯示：2003年高無脂固形物之累計頻度有增加，而低無脂固形物之累計頻度有降低之趨勢。2000年、2001年、2002年與2003年高於8 %者各佔91.68、92.40、95.62、94.52 %，也就是低於8.0 %者各佔9.32、7.60、4.38、5.48 %。

五、 影響乳成分之因素

　　已知許多因素會影響乳成分，先天因素如遺傳、泌乳期、胎次、擠乳過程等，與後天因素如季節、環境溫度及濕度、營養、疾病（主要為乳房炎）等。DHI計畫累計乳質檢驗資料可供乳牛選種，及協助酪農改善乳牛場飼養管理以提高經營效率。乳牛育種首重乳產量，其次為乳成分等，已知乳產量、乳脂肪、蛋白質、乳糖與無脂固形物等具中度或高度遺傳率，故可經由選拔獲得良好成果，但乳產量與乳成分呈負相關，尤其是乳脂肪，因此，酪農為求乳產量增加又要乳脂肪或蛋白質高，相對的於營養上、乳房炎防治上需相當努力。

六、 結語

　　近幾年DHI牛乳脂肪、蛋白質與無脂固形物的資料顯示，乳成分高的比例逐年緩慢上昇，而低的比例逐年緩慢下降，這些乳成分平均值已相當穩定。乳業進步國家生乳之乳成分計價，多以乳蛋白質率配合乳脂肪率，少部份以乳無脂固形物配合乳脂肪率，單以乳脂肪率計價之國家愈來愈少。國內目前以乳脂肪率配合乳之比重計價，脂肪率之基準為3.4 %，高於此基準加價，低於此基準減價，而2.8 %以下拒收。未來可能需要修正，以提昇競爭力。

　　　   表 1. 2000~∼2002年酪農生乳乳量與品質統計表

　　表 3. DHI 牛乳脂肪率累計頻度分布

　　　　表 4. DHI 牛乳蛋白質率累計頻度分布

　　　　 表 5. DHI 牛奶無脂固形物頻度分布

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