此文件來自 台灣畜產種原知識庫
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羊乳之特性

1. 羊乳之蛋白質比牛乳多且較容易消化。
   　　乳之成分依動物、品種相差很大 ，蛋白質主要分酪蛋白及乳清蛋白。而酪蛋白又分阿法-1、阿法-2、貝他、卡巴酪蛋白四種。
   　　人乳沒有阿法-1酪蛋白，大部分是貝他酪蛋白。對人來說是異物。牛乳或羊乳中酪蛋白呈顆粒狀，叫酪蛋白膠體粒子（ casein micelle） ，平均
   直徑0.12μ（1 μ=1/10000cm） 牛乳與羊乳最大不同是結構上牛乳酪蛋白比較緊密 。我們喝牛乳之後這些酪蛋白膠體粒子到消化道呈凝集結塊。這種結塊性狀牛乳的比羊乳的緊密許多。消化率相差很多。主要原因是單位貝他酪蛋白分子性狀是鬆散狀，而單位阿法-1酪蛋白是緊密狀尤其與鈣結合的時候更顯緊密，不容易被消化完全。因此腸胃消化不好的小孩更無法來消化牛乳中蛋白。
   

   	阿法-1酪蛋白	阿法-2酪蛋白	貝他酪蛋白	卡巴酪蛋白	總蛋白質
   人乳	0%	0%	90%	10%	1.0%
   羊乳	10%	2%	60%	10%	3.4%
   牛乳	45%	5%	30%	15%	3.2%

   　　消化不完全的阿法-1酪蛋白留滯在消化道大部分會排出體外，一部分會進入體內。變成抗原，因為它不是我們體內原有的成分。因此有些消化不好的人喝牛乳時，體內會產生BALB/c，C3H/He及C57BL/6三種不同抗體。酪蛋白平均分子量在二萬左右，一般情形牛乳喝了之後，酪蛋白被我們腸胃酵素分解成小小胺基酸（分子量在100左右）後直接被我們吸收 ，構成體內營養。當酪蛋白被分解不完全時就變成抗原。正常人有免疫力體內有異物進入時小分子的就代謝消化掉，大分子（分子量三千以上蛋白質）的用淋巴球包圍吞噬掉同時也誘導產生抗體。所以酪蛋白被分解不完全時體內進行免疫的運作，小孩免疫力小，變成一種負擔 ，要淋巴球去消滅它且強迫製造抗體。牛乳過敏者是有二種症狀即消化不好以及體內已產生抗體，牛乳對他則是抗原。如果喝上牛乳則在體內起抗體抗原反應。羊乳因為不易消化阿法-1酪蛋白含量比牛乳少 ，導致酪蛋白膠體粒子構造鬆懈，所以容易徹底的被腸胃酵素分解成小分子，而被吸收。有不少的小孩生病看醫生，醫生叫他停止喝牛乳之後病就好了。在此，本人是強調體弱的小孩或消化不好的人不鼓勵喝牛乳，最好是喝羊乳。

2. 羊乳脂肪：
   　　羊乳中脂肪球直徑在0.6μ左右 ，牛乳5μ左右。因為羊乳脂肪球小，所以不容易上浮。我們要買脫脂羊乳或脫脂羊乳粉是買不到的 。因為羊乳脂肪球小，總表面積就很大。進入消化道與脂肪分解酵素接觸面廣所以消化率比牛乳脂肪高許多。脂肪品質一般以不飽和脂肪酸為貴，飽和脂肪酸不好，但羊乳脂肪與牛乳的相似。而脂肪酸可分高級、中級及低級三種。碳鏈16到22的為高級脂肪酸，粘性很高對血液循環不好，豬油中最多。碳鏈8到14的是中級脂肪酸，因為脂肪較小不影響血液循環。而一般食物中不多。碳鏈2到6是低級脂肪酸對風味影響很大。脂肪酸碳鏈6到12是醫生用來治療心臟病者，及血脂肪過高者。它可使血液粘度下降，流動性上升。比起其他食物或牛乳，羊乳脂肪酸所含脂肪酸碳鏈6到12最多。
3. 牛乳是食品中極品，羊乳更是極品中之極品。羊乳不但有完整營養成分，此外有許多其他食物中找不到的，諸如乳糖可促進體內鈣的吸收；乳清蛋白促進骨髓細胞發育；又如貝他乳球蛋白，降低體內膽固醇的好幫手；乳鐵蛋白質更有神奇多種功能。

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