此文件來自 台灣畜產種原知識庫
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　　此外，農委會2005年糧食供需年報中，集合「聯合國糧農組織糧食平衡表」及「台灣糧食平衡表」，列出亞洲10國、歐洲11國、美洲11國、大洋洲2國及非洲5國，共39個主要國家糧食消費水平資料中，每人每年乳品類可供給量，達300公斤以上者有3國，依次為瑞典377.8公斤、芬蘭356.2公斤、荷蘭328.9公斤；達200公斤以上者有11國，依次為法國、挪威、美國、德國、義大利、澳洲、英國、丹麥、比利時、葡萄牙、加拿大；100∼200公斤者有6國，依次為阿根廷、蘇丹、巴西、墨西哥、智利、哥倫比亞；低於100公斤者依次為古巴（96.5公斤）、沙烏地阿拉伯、紐西蘭、委內瑞拉、印度、日本、埃及、南非、秘魯、馬來西亞、台灣（40.0公斤）、瓜地馬拉、摩洛哥、韓國、泰國、大陸（15.9公斤）、菲律賓、奈及利亞、印尼等。此處台灣每人每年乳品類可供給量40.0公斤的數據，為包含國產生乳及進口乳品換算為液體乳的量（進口乳品換算為液體乳的比例為，奶水及煉乳1：2.2；乳粉及乳塊1：8；乳酪1：9.5；乾酪及凝乳1：20），然而與乳業進步國家比較相差甚多。2001年至2005年台灣進口乳品量維持一定水平，每年近15萬噸（表3），以奶粉占最大宗，其餘為奶水、煉乳、乳油、乳塊、乳酪、乾乳、凝乳、飼料用乳品等。2001年至2005年每年進口乳品量（表3）分別為國產生乳量（表2）的37 %、39 %、38 %、42 %及42 %。雖近年每年國產生乳量尚未達40萬噸，然而冬季仍有剩餘乳的問題，進口乳品量卻居高不下。根據調查，國人飲用鮮乳的族群多集中於青、壯年，年幼及年長者比較少飲用，雖然農政單位極力鼓勵國人多喝鮮乳，然而成效不彰。行政院衛生署網路上已建立「台灣地區食品營養成分資料庫」，宜另以書面資訊公開，讓消費者明瞭各種食品的營養成分及熱能等資訊，供消費者可調整日常飲食，以免營養過剩。如小朋友自幼開始飲用鮮乳，而非喝一般飲料，多數飲料糖分高容易發胖（本文第七點將詳細敘述一些常用食品的熱能資料）。

　　　　　　   表2. 國產生乳量及每人每年國產液體乳可供給量

  年   份

2001

2002

2003

2004

2005

  國產生乳量(萬噸)

37.2

38.1

37.6

34.5

32.5

  每人每年國產液體乳可供給量(公斤)

22.6

23.4

22.8

21.5

20.2

　　　　　　　　　資料來源：農委會糧食供需年報（2005年）。

　　　　　　　表3. 台灣進口乳品量

  年   份

2001

2002

2003

2004

2005

  乳品總量 (噸)

138,233

148,399

142,497

145,583

137,273

  鮮 乳 (噸)

2,433

6,502

9,272

11,125

9,653

  奶 粉 (噸)

102,233

104,802

94,243

92,146

88,306

  奶 水 (噸)

2,619

2,841

1,682

1,548

1,743

  煉 乳 (噸)

765

1,456

1,615

1,910

2,096

  其 他 (噸)

30,182

32,798

35,685

38,855

35,475

　　　　　　　　　其他：包括乳油、乳塊、乳酪、乾乳、凝乳、飼料用乳品等。
　　　　　　　　    資料來源：農委會糧食供需年報（2005年）。                                  

六、

消費者選擇高或低或脫脂鮮乳？

中國國家標準（CNS）鮮乳的定義，為生乳經過加溫殺菌之後，包裝冷藏販售稱之。鮮乳又依不同的脂肪含量區分，脂肪含量 3.8 % 以上的鮮乳為「高脂鮮乳」，脂肪含量3.0∼3.8 % 之間的鮮乳為「全脂鮮乳」，含脂肪 0.5 % 以上、1.5 % 以下的鮮乳為「低脂鮮乳」，而脂肪含量 0.5 % 以下的鮮乳為「脫脂鮮乳」。

乳脂肪提供鮮乳香濃的味道，脂肪量越高，喝起來越香。香、濃、純的牛乳，可視個人身體狀況來飲用。經調查，大多數人平時的飲食，脂肪的攝取已超過衛生署的每日建議量，若肥胖、高血脂患者再喝較香濃的牛乳就不合適。一個正常成年人，建議一天熱量攝取為1,500∼2,000大卡，其中脂肪的建議量是 60 公克，可依照每人的需求、年齡來選擇牛乳，所以喜歡吃肥肉的人，挑選低脂的牛乳會比較合適。不建議有過於肥胖、血糖、血脂、膽固醇過高的人，喝高脂鮮乳。全脂鮮乳適合發育中的青少年、兒童、孕婦或是哺乳的婦女。低脂鮮乳則適合所有族群。

正常人若經常飲用低或脫脂鮮乳，可能需考量總脂肪攝取量，及補充脂溶性維生素。依美國農部（USDA）規範，低或脫脂鮮乳中必需額外添加維生素 A、D 與 E，此三種維生素均屬脂溶性，當低或脫脂鮮乳加工中被移去大部分脂肪時，這些脂溶性維生素大部分也被移去了，為了消費者健康需要，規定要添加至一定濃度，才合乎標準。

七、

國人每人每日脂肪可供給量及由食物攝取之熱量

依行政院衛生署「台灣地區食品營養成分資料庫」顯示，2005年台灣地區每人每日脂肪可供給量為126.7公克，其中油脂類最高71.2公克，占56.2 %，其餘55.5 公克，占43.8 %，由非油脂類食物提供。油脂類中，動物性油脂及植性油脂各占83.3 % 及16.7 %，而動物性油脂中，豬油、奶油及其他各占28.6 %、13.4 %、58.0 %。非油脂類食物依次為肉類（22.8 %）、子仁及油籽類（9.0 %）、蛋類（3.2 %）、乳品（2.8 %）、水產類（2.4 %）、穀類（2.0 %）、蔬菜（1.0 %）、果品及薯類（0.6 %）。顯示：每人每日由乳品所獲得的脂肪量與其他動物性食品如水產類、蛋類相近，但遠低於肉類。

2005年台灣地區每人每日可由食物中攝取之熱量為2,904大卡，加上酒類55.5大卡，總計為2959.5大卡。2,904大卡中依次為穀類（29.9 %）、油脂類（21.8 %）、肉類（12.7 %）、糖及蜂蜜（9.2 %）、子仁及油籽類（8.2 %）、果品（4.2 %）、薯類（3.8 %）、蔬菜（3.1 %）、乳品（2.7 %）、水產類（2.4 %）、蛋類（2.0 %）。每人每日由乳品、水產類、蛋類所攝取之熱量相近，但遠低於肉類。

一般觀念可能認為糕餅、糖果類的熱量很高，會比較小心食用，卻很容易忽略了身邊習慣的飲料。依衛生署食品營養成分資料庫顯示，白巧克力、黑巧克力、金莎巧克力、油條、洋芋片等熱量都超過500大卡，而太陽餅、牛舌餅也都超過400大卡。國人嗜好的飲料，有些熱量也非常高，譬如：酒類中，高梁酒 413大卡、白蘭地278大卡、威士忌273大卡、米酒頭238大卡、蔘耳酒227大卡、米酒154大卡、陳年紹興酒135大卡，而紅葡萄酒92大卡、白葡萄酒90大卡及啤酒50大卡等比較低。其他如：可可粉、三合一奶茶、三合一咖啡等都超過400大卡，薑茶隨身包、即溶檸檬紅茶、烏龍茶茶包、紅茶茶包、即溶咖啡、綠茶茶包、香片茶包等都超過300大卡，相較下，蘋果西打飲料42大卡低很多。堅果類有些熱量也非常高，如：松子716大卡、杏仁639大卡、開心果633大卡、腰果631大卡，甚至常用之黃豆384∼394大卡、黑豆371大卡、綠豆342大卡、紅豆332大卡等，熱量也不低。

鑑於各種食品垂手可得，建議儘量食用蒸、煮及生鮮食品，而且要多樣化。譬如新鮮水果，除芭蕉熱量（357大卡）較高外，一般都低於100大卡。然而水果加工後，熱量一般都很高，如楊桃乾308大卡、葡萄乾303大卡、龍眼乾273大卡、葡萄果醬235大卡等。另以鯖魚為例，魚鬆689大卡、炸555大卡、生417大卡、炒410大卡、煎410大卡、蒸392大卡、煮375大卡、鹹魚280大卡，而烤的溫度及時間不同，其熱量也不一樣，介於373∼536大卡之間。

八、

結 語

目前國內各種食品包含進口者均垂手可得，然而對熱量的標示並未完善，前述多種消費者喜好的飲料及點心等的熱能都非常高，消費者於不知覺當中，每日所食用的熱能可能就超過需求，累積下來，無形中導致一些代謝疾病。若僅考量鮮乳熱能的觀點，就作出高脂鮮乳暗藏健康危機之訊息，可能有失公允。身體健康是每個人冀求的，消費者可依需要選擇食品種類及攝取量。

九、

主要參考文獻

台灣地區食品營養成分資料庫。2005。行政院衛生署。李素珍、陳茂墻、家畜疾病防治所。1987。台灣乳牛生乳品質調查。畜產研究20 (2) : 123∼134。林慶文。2000。喝牛乳有學問。元氣齋出版社。台北。糧食供需年報。2005。行政院農業委員會。



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