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    你還怕羊奶的腥味嗎? 現代化製程讓羊奶變好喝了!

文/中華民國養羊協會

  羊奶含有許多營養素能夠幫助健康與成長,但民眾卻常常因害怕羊奶的腥味不敢嘗試,其實經過現代化的製程,現在的羊奶已經比早期的羊奶少了許多羊騷味、變得更好喝了,消除腥味的方法是什麼呢?讓我們為大家一一介紹,改變你對羊奶的刻板印象!

羊乳中的羊羶味 從何而來?

1.

羊乳本身的風味

 

羊乳的風味主要來自蛋白質與脂肪,其中乳脂肪中的短鏈脂肪酸較為不安定,而羊乳的特殊羊羶味,主要來源就是乳中短鏈脂肪酸氧化產生,如羊油酸、羊脂酸及葵酸,其中,羊乳中的葵酸有牛乳的三倍之多,這也是為什麼羊乳通常含有特殊風味的原因!

2.

飼養管理與榨乳過程

 

除了羊乳成分以外,羊乳容易吸收周圍環境氣味。而公羊會分泌一種氣味濃烈的費洛蒙,如果母羊和公羊在同欄飼養,或榨乳時附近有公羊,這種氣味就容易被羊乳吸收,而加重羊羶味。此外,羊所吃的食物也會影響羊奶風味,如蒜、洋蔥、青貯料、包心菜等特殊氣味飼料經過消化後進入羊乳中而產生羊羶味。

3.

加工運送過程

 

一般羊乳加工大多採用超高溫消毒法,在配送前再進行第二次加熱後才送到消費者手中。然而羊奶在瞬間加熱過程中,羊乳中的磷脂質結合不飽和脂肪酸容易引起氧化臭,而使羊奶風味改變。

 

現代化製程 讓羊乳變好喝又沒有羊羶味!

1.

真空擠奶

 

為了避免短鏈脂肪酸碰到空氣氧化,加重羊奶味道,現在的製程皆採用真空榨乳機,直接將羊奶榨出後裝到容器中並做降溫處理,防止羊乳中短鏈揮發性脂肪酸碰觸到氧氣,當然羊騷味也大大下降囉。

2.

飼養管理:公羊隔離、潔淨飼料

 

在飼養管理上,公、母羊分開飼養,公羊欄必須遠離擠乳室,擠乳室維持清潔乾淨、通風良好無不良氣味,就能降低羊乳吸附不良氣味。此外,在羊隻飼料中添加長鏈的不飽和脂肪酸,這些長鏈脂肪酸經十二指腸吸收代謝轉成羊乳中的亞麻油酸,同時降低乳中短鏈脂肪酸的比例,可減少羊羶味產生。

3.

消毒過濾

 

擠奶系統包括擠奶台、擠奶器、真空系統、貯奶間內冷卻罐等經過無菌消毒,保持擠奶環境衛生清潔,並將擠完的羊奶以過濾法去除雜質,可減少羊奶中的羶味。

  現代化飼養、生產、加工製成的羊奶,提升了羊奶的品質,不僅變好喝了,同時也能維持原有的營養機能,適合一般大眾、幼兒、銀髮族或腸胃機能較弱的成人飲用。民眾可以認明國產羊乳標章,喝的安心、喝的健康,也不需再有「羊奶一定要有羊羶味,才是純羊奶」的疑慮囉。




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