鴨隻飼養管理及生產成本黃振芳
行政院農業委員會畜產試驗所宜蘭分所
一、蛋鴨飼養管理
菜鴨是先民移居台灣時自中國大陸華南所引進，在我國飼養的歷史有二、三百年以上，是主要的蛋鴨品種，具有優良產蛋能力及高蛋殼強度的特性，其所產蛋主要供製皮蛋及鹹蛋。菜鴨之性成熟日齡隨品系及飼養方法不同而有差異，通常在不限飼之情況下約90-95天初產，但一般之蛋鴨戶均實施限飼，故初產日齡約在140-150天之間；畜產試驗所宜蘭分所採用之限飼較溫和，初產日齡在120日齡左右。菜鴨每日飼料攝取量約150公克，每年產蛋數超過250個，蛋重約65公克，呈深青色、淡青色或白色不等，成熟母鴨體重約1.3-1.5公斤。
菜鴨之飼養管理分為育雛前準備工作、育雛期（0-3週齡）、生長期（3-9週齡）、育成期（9-14週齡）、產蛋期(14週齡以後)、換羽期、第二產蛋期。各期之飼養管理要點如下：
1.育雛前準備工作
(1)進雛前需將育雛舍及舍內設備徹底清洗及消毒。
(2)育雛可採用高床網狀地面，較易保持乾燥；或在地面舖設稻草、粗糠或木屑等。
2.育雛期(0-3週齡)
(1)飼養密度：每平方公尺可飼養一週齡、二週齡及三週齡的雛鴨分別為30隻、15隻及8隻(每坪地可飼養各週齡鴨隻分別為100、50及25隻）。
(2)雛鴨如經長途運輸，第一天不餵飼料，先給水，並於水中添加維生素預混物，第二天起再餵飼育雛料。
(3)菜鴨體型小，活動力強，喜歡玩水，所以要特別注意保持鴨隻身體乾燥及保溫的工作，其適當的溫度第一週為30-34℃，第二週28-30℃，第三週24-28℃。原則上夏季應保溫二週，冬季氣候寒冷時應保溫四週，保溫時間長短視氣溫高低作適度的調整；如採高床網狀地面，冬天時在育雛前幾天，應在高床網狀地面上舖設報紙以協助保溫。
(4)若產蛋期欲採籠飼且以乳頭式供應飲水，在育雛期間即可同時提供水盤式飲水器及乳頭式飲水器至少兩週，俟大部分雛鴨皆能使用乳頭式飲水器後，可酌量將水盤式飲水器撤除。
3.生長期(3-9週齡)
(1)飼養面積：在有水池及水塘時，每平方公尺可飼養3-5隻(每坪10-17隻)；在完全舍飼時密度應降為每平方公尺1-3隻(每坪3-10隻)。
(2)菜鴨之骨骼與羽毛在此期間生長發育迅速，故應注意飼料品質與各種營養分的供應充足，特別是維生素與礦物質之含量要足夠供應生長所需，生長期飼養管理的好壞，影響到將來產蛋性能至鉅。若9週齡時之體重低於1.2 kg，造成產蛋提前且初產蛋較小；但若飼料中能量太高造成此時期鴨隻之體重太重，亦會影響產蛋。
(3)這段期間菜鴨羽毛開始生長發育，為預防啄羽發生，應視健康及羽毛生長狀況，調整飼養密度及飼料槽、飲水器的數量及大小。
(4)若產蛋期欲採籠飼且以乳頭式供應飲水，此期應繼續供應乳頭式飲水器。
4.育成期(9-14週齡)
菜鴨育成期應採限飼以延長達性成熟時間、獲得較大的蛋重與較佳之產蛋持續性，限飼的方法及應注意事項如下：
(1)限量法：即給與正常採食量之70-80﹪飼糧。
(2)限質法：給飼低營養濃度之飼糧。
(3)採用限飼時，亦應注意羽毛的生長，羽毛生長良好與否，關係以後的產蛋性能。育成期如採溫和
限飼，菜鴨通常於120日齡開始產蛋。
(4)若產蛋期欲採籠飼且以乳頭式供應飲水，此期應繼續使用飲水乳頭。
5.產蛋期(14週齡以後)
(1)平飼
a.產蛋開始兩週前，鴨舍內應設有產蛋區，產蛋區內可鋪稻草、粗糠或乾砂以保持鴨蛋清潔；或加設產蛋箱，內舖設墊料，並時常更換產蛋巢內墊料。
b.產蛋開始後，鴨舍夜間應點燈，於夜間11時趕鴨子進入產蛋欄，大約連續一週使其習慣於產蛋箱內產蛋，如此可獲得較清潔之鴨蛋。
c.產蛋期間應注意維持穩定的環境及飼養管理，避免急劇變化，造成對鴨的緊迫，而影響到產蛋。
d.菜鴨天生較神經質，鴨舍內應嚴防貓、鼠侵入，如此鴨隻產蛋較易固定於產蛋箱內。
e.菜鴨於產蛋期間有體重減輕的現象，所以飼料與水應採任食，隨時注意鴨隻產蛋情形及蛋殼品
質，並使羽毛保持豐滿光澤，以維持高產蛋率及產蛋持久性。
f.鴨舍環境需保持清潔乾淨，通風良好，涼爽舒適，並供應清涼飲水。
g.每個月全面性消毒一次，並定期做家禽霍亂及鴨病毒性肝炎疫苗注射，以防止傳染疾病。
(2)籠飼
a.蛋鴨籠飼配合乳頭式飲水器、自動給飼系統與自動集蛋系統，可減少污水量、提高經營效率、增加單位面積飼養密度、淘汰寡產鴨較容易、受環境因素影響較小、產蛋率較平飼者為高及破蛋率較低等優點；缺點為投資額較高。
b.菜鴨可於9-12週齡移上鐵絲籠，使其習慣籠飼環境。
c.如籠飼採乳頭式飲水，應於上籠前使鴨隻熟悉自乳頭飲水，最好自育雛期即開始以飲水乳頭提供飲水。此外，每日應檢視供水系統，防止乳頭飲水器阻塞，為維護供水系統的清潔與通暢，最好加裝水質過濾器。
d.目前所使用的蛋鴨籠的規格為30×33×45公分(寬×深×高)。
6.換羽期
菜鴨開始產蛋後10個月，產蛋率逐漸下降，為獲得較高之產蛋率，一般多施行強制換羽，同時並淘汰健康不良或寡產之鴨，強制換羽期間夜間不點燈，七天內逐漸減少飼料量，至第七天絕食，第八天以人工拔除主翼羽，拔羽後七天內逐漸恢復飼料量至全量。強制換羽後，飼料中應補充維生素及礦物質，一般強制換羽之後，再恢復產蛋的期間長短和限飼的程度有很大的相關性；在蛋價很好時，可以採用較溫和的限飼，且在拔毛後立刻供應產蛋期飼糧，如此即可在20-30天恢復產蛋，但此種方法拔毛後維持高產的期間會較短；若採重度強迫換羽，即限食期間僅給飲水不給飼料，則一般需40-60天恢復產蛋。添加氧化鋅亦可強迫換羽，法國資料建議鴨強迫換羽時可於飼糧中添加 8,000 ppm氧化鋅。
7.第二產蛋期
強制換羽後的鴨隻，因年齡及體型都較大，其飼料消耗量較多，而對蛋白質及鈣與磷之吸收利用變差，因此需提高飼糧中之鈣量，以維持正常產蛋，一般第二產蛋期的鴨隻，仍可維持6-8個月的產蛋期。
二、肉鴨飼養管理
肉鴨在台灣年屠宰量約3000餘萬隻，主要是土番鴨，約佔80%，另20%為番鴨及北京鴨，各品種有不同的生長特性及肉質性狀，故其消費對象及巿場需求有所差異。土番鴨飼養已漸由河床養鴨轉為圈飼或舍飼，也有部分採漁牧綜合經營方式。番鴨屬半陸地型鴨，因此在沒有水池的環境下亦可生長良好。肉用北京鴨除育雛期外，大多採室外放養且有水池或約10公分深之水溝。
肉鴨飼養一般分為兩至三階段：育雛期、生長期及肥育成熟期(如表1)。各階段飼養管理重點工作分述如下：
1. 育雛期：
(1)育雛前的準備工作:入雛前一週須將育雛室之飼養器具充分洗淨及消毒，檢視電源及保溫設施。
(2)育雛面積：需保持適當的面積及密度，通常以250-500隻雛鴨為一個單位，育雛期飼養密度推薦如表2。
(3)保溫:保溫是育雛期最重要的工作，隨氣溫升降應針對保溫器材作適當的調整。初生雛鴨第一天應保持34℃，之後每天降低一度至30℃，保持至一週齡，第二週保持在28℃，第二至三週齡期間視氣候條件決定移出育雛室的時間，且雛鴨移出育雛室應在天氣暖和時進行。
(4)墊料：可用稻殼、木屑、稻草等，應時常翻動或更換受潮的墊料，以維持場地乾燥清潔。飲水器周圍應使用網狀地面以保持乾燥；若育雛採用高架網狀地面，可保持床面的乾燥及清潔，提高育成率。
(5)飼料槽與飲水器：要有足夠數量並保持適當距離及位置；飼料槽應經常保持清潔，避免飼料發霉；雛鴨育雛期間採取任食，以增進其生長。剛開始飼料顆粒不可太大，可採用粒徑1.5-3 mm之碎粒料或粉料，以避免採食困難。
(6)觀察及檢視：雛鴨放入育雛器內，第一、二天察看睡眠與活動，是否溫度舒適，且觸摸腹部以判定卵黃吸收情形，通常出殼後20-40小時腹腔內大部分卵黃已被吸收，有採食及飲水動作，至第三天檢視仔鴨嗉囊內有無飼料、蹼腳皮膚是否光澤，糞便由綠色胎便轉變為土白色飼料便。一星期內為育雛的危險期，應特別注意。
(7)光線:夜間照明每32平方公尺(約10坪)使用20燭光日光燈一支，或60燭光燈泡一個，增加亮度可增加雛鴨之安全感。
(8)進鴨: 小鴨應向可靠孵化場訂購，並選擇健康活潑且體型大小一致者。雛鴨經過長途運輸後，為減少緊迫，可於飲水中添加維生素飲用1-5天。
(9)疫苗:第三至四週注射家禽霍亂疫苗。
(10)剪喙：在育雛期間剪喙，主要是預防25日齡及45日齡附近的啄毛，在此期間實施可以減少緊迫。
剪嘴工具可採用熱處理器或一般剪刀（剪去喙最前瑞0.5 cm左右，令其上下喙無法完全密合）。
2.生長期：
生長期肉鴨傳統上採戶外飼養，一般備有水槽、淺水池或流動式人工水溝；或放養於池塘採漁
牧綜合經營方式。肉鴨生長期飼養要點如下：
(1)移進生長期飼養區：進鴨前飼養場所或鴨舍應清洗消毒，並空置1-2週以上。雛鴨移入宜選擇天氣良好時候。
(2)剪嘴、剪翅及剪趾：雛鴨在移出育雛鴨舍時，如將移入舍飼，肉鴨應進行剪嘴，番鴨要剪翅，高床飼養則應剪趾。剪嘴在避免此期肉鴨因密飼及羽毛生長所導致之啄毛問題。平飼番鴨可剪去一側翅上第二趾以避免鴨隻飛行影響管理工作。除此之外，高床飼養應剪趾以降低密飼鴨隻相互攻擊傷害，發揮最大生長性能。
(3)給飼及飲水：雛鴨移入時飲水應添加維生素以降低緊迫。此期飼料及飲水均自由攝取。目前飼料多已採用自動給飼。粗放式飲水由水池供應(深度10-15 cm以上)，飼料倒在給飼區或塑膠布上。室內飼養則採用乳頭式飲水器(每5隻1個)或自動飲水盤(每50隻1個或每100隻60 cm)，給飼則以飼料槽(每50隻1個或每隻3 cm給飼空間)。採用戶外飼養者，每隻北京鴨至少應提供0.1 平方公尺之遮陽區，給飼與飲水應安置在遮陽區下。
(4)飼養密度：取決於肉鴨體重，本省熱季8-10週齡上市前每平方公尺1-2隻左右（每坪3-6隻）。如上市齡增加，每平方公尺飼養密度應再降低。涼季或採用水簾式肉鴨舍則可略提高飼養密度，但每平方公尺不宜超過5隻，除非室內溫度可降至21-25℃，相對濕度可降至70%左右且通風狀態佳。
(5)漁牧綜合經營：臺南、高雄地區許多土番鴨飼養者將鴨舍建在魚池邊，水池中魚類採混養方式，一般混合肉食、草食及雜食魚，以充分利用水中資源、減少腐敗物質及得到適當漁獲量，池水深度1-2公尺。鴨在完成育雛後可放養至水池，在熱季一般保溫10-15日齡可放養。鴨之排泄物孳養水中之浮遊生物，作為魚類食物之來源。每公頃土地約65﹪築為魚池，可飼養肉鴨1000-2500隻並可放養6-8千尾的魚，魚獲前1-2星期必須補充飼料。
3.肥育或成熟期
一般肉鴨屠宰齡在10週齡左右，部分土番鴨以熟鴨消費，屠宰齡在100-120日齡。供烹調薑母鴨之番鴨飼養至臉部肉瘤呈紅色始準備上市，屠宰齡通常在105-125日齡。此期之飼養方式大致如生長期所述，惟此階段鴨隻肌肉生長大致已完成，故飼料中之粗蛋白質含量可降低。
三、成本分析
1. 蛋鴨
(1) 以飼養5,000隻蛋鴨之牧場為例，假設中鴨之購買成本為110元/隻，產蛋前一個月之飼料單價為7元/kg，產蛋期間(10個月)之飼料單價為11元/kg，產蛋期存活率97%，10個月平均產蛋率80%。
(2) 在11個月的飼養期間支出約360萬元(含工資、防疫、鴨舍折舊、水電、稻草等)。
(3) 鴨蛋之生產量估計81,480 kg。
(4) 每kg鴨蛋之生產成本44.2元(折合26.5元/台斤)。
2. 土番鴨
(1) 以每批可飼養6,300隻土番鴨，每年可飼養7批的鴨場為例。假設雛鴨每隻7元，育雛期及育成期之飼料單價分別為11及9元/kg。
(2) 每年支出約484萬元(含雛鴨、飼料、防疫、水電、鴨舍折舊、工資等)
(3) 每年生產量=2.85 kg/隻*6300隻*95育雛期育成率*97育成期育成率*7批=115,819 kg。
(4) 每kg肉鴨之生產成本=4,842,527元/115,819 kg=41.8 元/kg (折合25.1元/台斤)
四、結論
飼養管理的良窳直接影響飼養結果及經濟效益，飼養者應以企業管理精神，以照顧自己子女的態度照顧鴨隻，抱持「我養鴨、鴨養我」的哲思，應用科學化及現代化的養鴨知識與技術，相信在現今劇烈的國際競爭中，我國養鴨仍將在世界上佔有一席之地。
