畜試黑豬背最長肌官能品評測定
9-7 畜試黑豬背最長肌官能品評測定
表7. 畜試黑豬背最長肌官能品評測定(平均值±標準偏差) 1
| 屠宰時間 | 樣品來源 | 測定頭數(頭) | 肌肉嫩度 | 多汁性 | 風味 | 可接受性 |
| 1997年6月 | 畜試黑豬 | 5��5♀ | 4.8±0.9 | 4.4±0.6 | 4.5±0.3 | 4.7±0.4 |
| 關廟黑豬 | 5��5♀ | 4.6±0.7 | 4.6±0.6 | 4.7±0.4 | 4.7±0.4 |
| 三品種洋肉豬 | 2��2♀ | 4.7±0.9 | 4.6±0.5 | 4.5±0.5 | 4.5±0.6 |
| | | | | | |
| 1998年6月 | 畜試黑豬 | 5��5♀ | 4.9±0.7 | 4.5±0.6 | 4.8±0.4 | 4.8±0.4 |
| 埔心黑豬 | 5��5♀ | 4.8±0.7 | 4.7±0.6 | 4.6±0.5 | 4.7±0.6 |
| 三品種洋肉豬 | 2��2♀ | 4.7±0.8 | 4.6±0.5 | 4.4±0.4 | 4.5±0.5 |
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| 1999年6月 | 畜試黑豬 | 5��4♀ | 5.5±0.8 | 5.4±0.6 | 4.9±0.3 | 5.2±0.4a |
| 彰化場黑豬 | 5��6♀ | 5.3±0.8 | 5.3±0.4 | 4.9±0.4 | 5.1±0.3a |
| 三品種洋肉豬 | 2��2♀ | 4.8±1.3 | 5.1±0.5 | 4.7±0.4 | 4.6±0.4b |
同時期同欄具不同上標小寫英文字母者，表差異顯著 (P<0.05)。
豬為閹公豬，♀豬為女豬。
1：官能品評測定分數介於1-8分，數值愈大者表愈佳。
