2 屠體－解體整形

一、屠體
（一）解體整形
解體整形方法
１．脫毛：短時間浸燙(60-62℃，4.5-5分鐘)後脫毛。
２．內臟摘除：沿腹部正中線切開腹部、胸部、頸部後，切除內臟包括腎臟、陰莖(外陰)、睪丸..........等並將橫膈膜及其基部之肌肉切離摘除，或留於屠體上不摘除。
３．屠體分割：沿骨盤結合部及脊椎正中線鋸開為左右兩半片屠體。
４．屠體整形：
　（１）去除殘毛。
　（２）切除頸部周圍被血液污染之部位及淋巴結。
　（３）修整屠體上零亂脂肪。
　（４）沖洗屠體。
　　　　　　　　
編號：1101
品名：屠體
規格：帶頭、尾、皮、前後腳及板油
解體整形方法：見上表
重量：77.7-88.2kg



編號：1102
品名：半片屠體(一)
規格：去頭、尾，帶皮、前、後腳、板油及頸肉。
解體整形方法：與前述解體整形方法相同，再去頭部：於後頭骨與第一頸椎間切斷，頰肉留於頭部，頸肉附著於屠體。去尾部：於第3與第4尾椎間切斷。
重量：36.0-41.0 kg




編號：1103
品名：半片屠體(二)
規格：去頭、尾及前、後腳，帶皮、板油及頸肉。
解體整形方法：與前述編號1102相同，再去前腳：於腕關節處切斷。去後腳：於跗關節處切斷。
重量：35.2-40.2 kg



編號：1104
品名：半片屠體(三)
規格：去頭、尾及前、後腳及皮，帶板油及頸肉。
解體整形方法：與前述編號1101、1102、1103 處理方式相同。惟脫毛項目改以剝皮處理，即以剝皮機沿真皮內側剝皮。
重量：31.1-35.3 kg