種豬場: 臺灣省畜產試驗所畜牧場二股
主講人: 顏念慈
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選種過程
　　梅山豬原產中國大陸江蘇省梅山縣，並於1974年起與同屬太湖地區的二花臉、楓涇、嘉興黑、橫涇、米豬及沙烏頭等豬種，統稱”太湖豬”。太湖豬以繁殖力高著稱於世，依據中國大陸有關資料顯示，梅山豬其每胎產仔數及其活頭數分別為15.6±0.1頭及14.3±0.2頭（1566胎），小公豬在82.3天日齡時可採得精液。成熟母豬在一個發情週期可排卵超過30個，最高的一頭是46個。仔豬60日齡斷乳頭數和其窩重為12.54±0.08頭及189.39±1.41㎏（1180胎），其多產性引起世人的注目。鄰近的日本於1986年自中國江蘇省引進梅山豬後，進行一系列性能調查和雜交試驗。台灣省畜產試驗所於1994年7月從日本引進2公3母，並於同年8月上旬開始配種。

外型特徵
　　頭大額寬，額部皺褶多，耳大軟而下垂，耳尖與嘴角齊或超過。背凹，腹部下垂，皮膚厚且粗糙，毛色黑色或青灰色，毛稀疏。四肢短粗，末端為白色，俗稱〝四白腳〞；乳頭以8對者居多。

繁殖性狀
　　由日本進口之梅山豬，在本所觀察15天後，分別於1994年8月上旬陸續配種，並分別於11月19、20及25日分娩第一胎，三頭梅山豬的懷孕天數分別為114、113及115天，哺乳8週後離乳，哺乳中三頭女豬有發情現象，離乳後馬上再配種，於1995年4月下旬及5月上旬分別再產第二胎，三頭母豬的懷孕天數分別為115、115及116天，由梅山豬繁殖性能初步資料，觀察到梅山豬乳頭數以8對以上居多，出生重，21日齡重及56日齡重皆比洋種豬輕。梅山豬族群至1998年6月底有種公豬11頭種母豬59頭，生長豬隻公54頭母105頭。經四年繁衍後，已分娩113胎，其繁殖性能如表1，出生總窩仔數平均為11.6±3.0頭，存活窩仔數平均為10.9±3.1頭，而出生重、三週重及八週重分別為0.93±0.13、4.00±0.70及10.70±1.7㎏，顯示梅山豬從初生至八週齡體重略輕於洋種豬。三週齡及八週齡育成率分別為95.9±9.1%與92.4±12.3%，均較同期核心豬場南場之洋種豬為高。初產女豬產仔數較低，但一產後平均可達13頭以上。產仔數隨著產次而增加，以第五產次之16.3頭為最高，第六產次稍為降低至14.7頭，第七產次只有一胎為16頭。

表1. 梅山豬的繁殖性能

項目	第一胎	第二胎	第三胎	第四胎	第五胎	第六胎	第七胎	平均
胎數	51	21	22	11	4	3	1	113胎
總生產頭數	9.8±2.3	12.5±2.5	12.7±2.3	13.7±2.3	16.3±1.5	14.7±2.5	16	11.6±3.0
分娩活頭數	9.0±2.4	11.8±2.6	12.0±2.8	13.2±2.0	15.5±1.7	11.0±5.3	15	10.9±3.1
出生重,kg	0.88±0.13	0.96±0.14	0.99±0.08	0.96±0.06	0.99±0.15	1.00±0.10	1.00	0.93±0.13
三週齡活頭數	8.5±2.5	11.4±2.7	12.0±2.8	12.9±2.4	15.0±1.4	10.7±5.9	15	10.5±3.2
三週齡重,kg	3.8±0.8	4.0±0.5	4.4±0.5	4.4±0.6	4.2±0.5	3.8±0.6	3.7	4.0±0.7
三週齡育成率,%	93.6±11.9	97.2±5.6	99.0±3.3	97.6±6.2	97.1±5.9	93.3±11.5	100	95.9±9.1
八週齡活頭數	8.3±2.4	11.2±3.0	11.6±3.6	14.0±2.8	12.5±3.1	9.7±4.9	15	10.1±3.2
八週齡重,kg	10.5±1.7	11.3±1.3	11.9±1.4	11.9±1.2	11.2±3.0	10.2±1.9	13.0	10.7±1.7
八週齡育成率,%	90.1±13.3	92.5±12.8	97.3±6.6	97.6±6.2	81.4±21.7	86.7±11.5	100	92.4±12.3

平均±標準偏差

　　逢機選取29頭母仔豬，從84日齡開始觀察其發情現象，記錄第一次發情日齡與體重及第二次發情日齡，計算出梅山豬第一次發情日齡與體重分別為136.3±26.2日(88-196日)與39.3±10.4 kg(22-65kg)及發情週期為20.9±3.0日(12-28日)，發情期為3.5±0.9日。至1998年9月止共收集63頭梅山豬種母豬，共184胎資料，計算種母豬之各胎次間胎距及初產日齡如表2，梅山豬之初產日齡為436±81日，平均胎距為184±41日。

表2. 梅山豬的初產日齡及胎距

項目	頭數	平均±標準偏差(日)
初產日齡	63	436±81
1-2胎胎距	41	186±41
2-3胎胎距	32	177±29
3-4胎胎距	21	195±58
4-5胎胎距	14	185±48
5-6胎胎距	7	177±23
6-7胎胎距	3	193±37
7-8胎胎距	3	169±27
平均胎距		184±41

生長性狀
　　逢機選取119頭公仔豬及138頭母仔豬，分別稱12週重、16週重、20週重及24週重，其生長性能如表3，公仔豬此4階段的平均重量分別為20.5±4.5、28.5±6.4、35.5±8.8及43.3±11.5㎏，母仔豬的平均重量為21.0±4.5、29.5±6.9、36.4±8.6及43.1±9.5㎏，初步資料顯示在12、16及20週齡之間，公仔豬各階段的體重略輕于母仔豬。

表3. 梅山豬的生長期之體重

項目	公	母
頭數	119	138
12週重,kg	20.5±4.5	21.0±4.5
16週重,kg	28.5±6.4	29.5±6.9
20週重,kg	35.5±8.8	36.4±8.6
24週重,kg	43.3±11.5	43.1±9.5

平均±標準偏差

屠體性狀
　　逢機選取11頭閹公豬，其活體重在122.6 kg (範圍97-146 kg)，送柳營大裕冷凍公司進行屠宰，梅山豬之屠體性狀如表4，屠体長為81.0 cm，屠宰率87.2 %，其他屠体性狀如下:背脂厚度，3.7±0.5 cm;10-11肋骨間腰眼面積，20.4±1.6 cm2;瘦肉率，34.1±2.0 %；脂肪率，23.0±3.4 %；骨骼率，9.2±1.2 %。
　　梅山豬之屠體與三品種洋肉豬比較，屠体較肥短，並取背最長肌進行屠肉品嚐、肉品一般成份分析及測肉色(L, a, b值)，L值越大表示色澤愈亮，a值愈大表示顏色越紅，b值愈大表示顏色越黃。屠肉品質分析如表5，梅山豬肌間脂肪較多，水分及蛋白質含量略少。屠肉肉色測定結果，梅山豬之L值較小，a值較大，顯示梅山豬之肉較暗紅。品嚐試驗結果，梅山豬之肌肉嫩度、多汁性、風味及整體接受性分別為5.8±1.2、5.3±1.0、5.0±1.1及5.4±1.2，各數值皆高於三品種洋肉豬，此結果顯示此階段的梅山豬豬肉比三品種洋肉豬豬肉好吃。

表4. 梅山豬之屠體性狀

項目	梅山豬	YLD洋肉豬 (陳等,1991)
頭數	11	10
活體重,kg	122.6±14.9	102.5±4.9
屠體重,kg	106.9±13.4	88.0±4.9
屠宰率,%	87.2±1.4	85.8±1.0
屠體長,cm	81.0±4.7	87.2±3.1
背脂厚度,cm	3.7±0.5	1.5±0.0
10-11肋骨間腰眼面積,cm2	20.4±1.6	40.6±3.7
瘦肉率(%)	34.1±2.0	56.5±1.3
脂肪率(%)	23.0±3.4	11.5±1.9
骨骼率(%)	9.2±1.2	12.4±0.8

平均±標準偏差

表 5. 梅山豬屠肉的背最長肌品質分析

項目	梅山豬	三品種洋肉豬
背最長肌樣本數	11	2
水分百分率,%	73.7±1.0	74.4±0.3
脂肪百分率,%	3.1±0.9	1.6±0.0
蛋白質百分率,%	21.9±0.3	22.8±0.1
灰分百分率,%	1.18±0.07	1.16±0.02
L值	39.0±2.1	45.9±7.5
a值	9.9±0.8	8.5±1.3
b值	6.6±0.7	7.7±2.4
肌肉嫩度	5.8±1.2	4.2±1.3
多汁性	5.3±1.0	4.4±1.0
風味	5.0±1.1	4.7±1.2
整體接受性	5.4±1.2	4.4±1.3

平均±標準偏差
　
遺傳型頻度
　　梅山豬41頭之GPI遺傳型都是BB。PGD遺傳型為AA、AB及BB之頻率各為43.9、36.6及19.5 %。梅山豬之Hal-1843均為CC型。
　　梅山豬各年代出生仔豬之近親係數，1994年7月從日本引進之2公3母梅山豬，其中1公2母為全同胞，另外兩頭亦為半全同胞，所以1994年分娩之三胎豬隻近親係數達0.15(表6)。1995年之近親係數則為0.01。1996年之近親係數為0.08。1997年之近親係數則為0.10，畜試所畜牧場的梅山豬族群內兩個體往上推二代，就可能有共同祖先存在。

表6. 畜試所畜牧場梅山豬各年代出生仔豬之近親係數

年代	頭數	近親係數
94	27	0.15±0.11
95	103	0.01±0.04
96	467	0.08±0.08
97	607	0.10±0.07

平均±標準偏差