品種特徵
體型小，被毛短而密，毛色為不同深淺程度的黃、黑、褐、紅、白色及其之間不同的混合色。毛色較深的部位多在面部、頸部、肩部，後腿、四肢前緣、肛門及外陰部一帶，毛色會隨季節轉涼而變深。腹部、四肢內側及後腿後緣的膚色比其他部位白。角短而薄，角根皺摺粗糙，角呈暗灰色，尖端近黑色。耳小而薄，呈水平狀，鼻鏡黑色，鼻鏡及口周圍的顏色較白，有肩峰，公牛的肩峰比母牛發達。胸部有垂皮，腹部則無垂皮。公牛的包皮甚短，陰囊貼近身體。乳房小，腳脛纖細，蹄暗褐至黑色。



品種來源
臺灣在先民移入之前，西部海岸的平埔蕃人即有飼養黃牛的記載，但其歷史起源不甚明瞭，無確實的文獻可考。在荷蘭人、日本人據臺期間，曾由海外引進其他品種的牛來改進臺灣黃牛，主要為日本人所引進之印度牛。黃牛原供役用，在曳引機出現後漸轉形為肉用飼養。由於 1974 年台灣開放冷凍牛肉進口，價格低廉的進口牛肉促使農民大量屠殺黃牛種牛，造成黃牛頭數日漸稀少，八十二年十二月底，黃牛僅剩 12,862 頭(還包括部分為黃雜牛)。