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蒜泥白切肉(畜試黑豬一號發表會專輯p52) 最熱門的

訪客

2006/1/4 14:23

2124

材料：
五花肉 1公斤、香菜少許。
調味料：
蒜頭末 6兩、醬油膏 100cc、香菇精 1匙、白糖 2匙、白醋 2匙、水 30cc、香油 20cc、辣油 10cc、花椒粉…少許。
作法：
1. 五花肉平放平整，冷凍切薄片，（含皮）越薄越好，後以溫熱水泡製。（水開下材料，入材料關火）。
2. 調味料：蒜頭末以刀剁成細末後加入醬油膏先調勻入味去除蒜辣味，再以水調淡，加入調味料香菇精、白糖、白醋、水、香油、辣油、花椒粉，調合。
3. 上桌前將作法1加2調合下盤排列整齊，上桌前加入少許香菜即可。

注意事項：

1. 肉平放平整（上方可以重物壓平）。

2. 調味料調合後要冷藏不可有生水。

虎皮雪裡紅(畜試黑豬一號發表會專輯p56) 最熱門的

訪客

2006/1/4 14:14

1465

材料：
五花肉 1斤、雪裡紅半斤、紅辣椒 1支、蒜頭 8粒、蒜苗絲 1支。
滷料：
蔥 2支、蒜頭 10粒、薑 1塊、辣椒 3支、草果 6粒、八角半兩、月桂葉 10片、甘草半兩、醬油 50cc、糖色 30cc、味島香菇精 2匙、冰糖 2兩、胡椒粉 1兩、米酒 1罐。
調味料：
鹽半匙、味島香菇精半匙、滷汁 3匙。
作法：
1. 五花肉川燙去血水，加入滷汁加熱煮1.5小時，後取出炸至金黃、酥脆後再和滷汁回蒸30分待用。
2. 材料雪裡紅、紅辣椒及蒜頭分別切末加入調味料鹽與味島香菇精炒香調味墊底後加入材料切片，放入。
3. 上桌前淋上滷汁及蒜絲即可。

佛山燻蹄(畜試黑豬一號發表會專輯p64) 最熱門的

訪客

2006/1/4 14:12

1452

材料：
豬蹄膀2斤（洗淨、川燙）、醃製材料（調味料）、蒜頭4-5顆（拍碎）、蔥2-3根（切斷）、高梁酒5匙、辣椒2根（拍碎）、油蔥酥2湯匙、燻的材料半斤、砂糖2把、茶葉1把、米1把。
工具：
鐵鍋、鐵架、鋼盆。
作法：
1. 將豬蹄膀放入調味料中一起下鍋，加水（水量需淹過蹄膀），以小火悶一小時。
2. 準備鐵鍋一只，內舖鋁箔紙，紙上平均灑上茶葉、米、糖，然後放上一個小鐵架。
3. 把悶好的蹄膀放在鐵架上。
4. 以大火燻5分（鍋蓋蓋緊以免走味）。

紅油拌耳絲(畜試黑豬一號發表會專輯p53) 最熱門的

訪客

2006/1/4 14:15

1392

材料：
豬耳朵 2 付、蔥 3支、蒜頭末 6粒、香菜少許。
調味料：
鹽 1匙、味島香菇精半匙、白醋 1匙、香油 1匙、辣油 1匙、花椒粉 12粒。
作法：
1. 豬耳朵加入材料蔥與蒜頭末煮熟30分，壓平冷凍，切細絲待用。
2. 蔥切細絲，蒜頭末切末，香菜切段。
3. 將豬耳朵加入蔥、蒜頭末、調味料鹽及味島香菇精先行拌勻入味後續加入白醋、香油、辣油及花椒粉調味即可。
4. 上桌前盤飾加入香菜即可。

乾煎豬肉餅(畜試黑豬一號發表會專輯p60) 最熱門的

訪客

2006/1/4 14:20

1372

材料：
豬肉(梅花肉) 1斤、洋蔥半粒、馬蹄 2兩、蔥 1支、麵包粉 1包、檸檬。
調味料：
醬油 1匙、味島香菇精半匙、白糖半匙、白胡椒粉半匙、雞蛋 2粒、太白粉 2匙。
作法：
1. 豬肉(梅花肉)剁成肉未入洋蔥、馬蹄、蔥、麵包粉及所有調味料調入味。
2. 取材料製成4兩重之肉餅，沾上麵包粉煎至金黃。
3. 上桌前加入檸檬盤裝飾即可。

砂鍋獅子頭(畜試黑豬一號發表會專輯p61) 最熱門的

訪客

2006/1/4 14:16

1360

材料：
豬肉(絞肉) 1斤、洋蔥半粒、馬蹄 4兩、紅蔥頭 2匆、雞蛋 2粒、太白粉 3匙、大白菜 1粒、蝦米 1匆、扁魚 1匆、辣椒 1支、蒜苗 1支、粉皮 1包。
調味料：
鹽 1匙、味島香菇精半匙、醬油半匙、白胡椒粉半匙。
作法：
1. 豬肉(絞肉)、洋蔥、馬蹄、紅蔥頭、雞蛋及太白粉製成1粒重2匆之食材，以半煎炸之烹調方法，將材料製成。
2. 取鍋下材料蝦米、扁魚、辣椒爆香，加入大白菜煨成鍋底，以砂鍋加入食材及調味料慢火煨30分。3. 上桌加入蒜苗、粉皮調合入味即可。

魚香千里腿(畜試黑豬一號發表會專輯p57) 最熱門的

訪客

2006/1/4 14:20

1344

材料：
前腿 1支、青菜半斤、洋地瓜末 2兩、木耳末 1朵、薑末半兩、蒜末半兩、蔥花 2支、筍干半斤。
調味料：
豆瓣醬 2匙、味島香菇精半匙、白糖半匙、白醋半匙、太白粉水 1匙。
作法：
1. 前腿以火將外皮燒黑，洗淨去毛、去大骨、炸至酥脆金黃後再以滷汁煮2小時待用。
2. 青菜切長3~4cm，洗淨圍邊用
3. 材料洋地瓜末、木耳末、薑末、蒜末、蔥花及筍干分別切末待用。
4. 取鍋加熱放入洋地瓜末、木耳末、薑末、蒜末、蔥花及筍干爆香後，加入調味料豆瓣醬、味島香菇精、白糖、白醋及太白粉水調合入味，起鍋前加入蔥花亮油即可！

醉香桂元寶

訪客

2005/12/28 8:52

1315

材料：
元寶（蹄膀） 2斤、蒜頭半斤、老薑 2兩、蔥 2兩。
滷料：
八角 1兩、草果 5粒、桂葉 10片、當歸 0.5兩、枸杞 0.5兩、人參 0.5兩。
調味料：
鹽 2兩、味島香菇精 2匙、參茸酒 1罐、陳紹興酒 50cc。
做法：
1. 元寶（蹄膀）以火將皮燒淨，洗淨川燙沖冷。
2. 材料蒜頭及老薑加水燒開加入滷料八角、草果、桂葉、調味料鹽及味島香菇精一起燜燒1小時。
3. 取湯汁再加入滷包料當歸、枸杞及人參燒開調味，待冷加入調味料參茸酒、陳紹興酒後放入元寶（蹄膀）冷藏即可。
4. 食用時取出切片淋上汁即可。

豬肉蒸餃

訪客

2005/12/28 9:07

1253

份數：60人份。
材料：
後腿肉 600克、花枝漿 300克、白表粒 100克、韭菜 300克。
面皮：
中筋麵粉 400克、熱水 120克、冷水 150克、鹽 2克、香油 10克。
調味： (一斤餡)
鹽 5克、味精 10克、糖 15克、太白粉 25克、胡椒 2克、雞粉 3克、香油 10克。
作法：
1. 豬肉切丁，白表切粒,韭菜切成珠花。
2. 豬肉加鹽，搓致起膠,再加花枝漿拌勻。
3. 加調味料拌勻，放入韭菜和太白粉,拌到起膠。
4. 最後加入白表，香油拌勻即可，冰到冰箱冷藏備用。
5. 中筋麵粉加鹽和香油拌勻，加入熱水攪拌成糰再加一點冷水，使麵筋性不會太強。
6. 揉至光滑，不粘手，沒顆粒。
7. 麵糰分成數個，每小糰 10g，橄成大薄皮包餡料成型，中火蒸 12分鐘。

彩衣丸子(畜試黑豬一號發表會專輯p66) 最熱門的

訪客

2006/1/4 14:17

1237

份數：60份。
材料：火腿或蟹肉絲 200克、香菜 10克、紅蘿蔔末 10克、芹菜末 10克、馬蹄末 30克、蝦仁 300克、黑豬後腿肉 600克、白表粒 100克。
調味：鹽 5克、味精 10克、糖 15克、太白粉 20克、胡椒 2克、雞粉 5克、香油 15克。
製作過程：
1. 火腿切末或蟹肉棒切成1公分長之細絲。
2. 豬肉剁成肉末，蝦仁鹽抓洗過再用清水洗過，吸乾水份切丁(一開四) 白表切細粒，紅蘿蔔、馬蹄、芹菜切成末，香菜切小段。
3. 把好的小肉丁放盆中，加入鹽,用手掌心去壓搓至有黏性稠狀，將肉丁甩打。
4. 再把用好的肉末加上2料，扮勻甩打至有黏性,加調味料拌勻，放入冰箱冷藏。
5. 以虎口擠出肉球，裹上火腿末或蟹肉絲大火蒸8分鐘即可。
注意事項：
1. 蝦仁買回來要用鹽抓洗過，沖水 (蝦仁一定要吸乾水份)。
2. 裹好的彩衣丸子，不可以壓緊。

相片編號 1-10 (總共有 16 張相片)

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myAlbum-P 2.9 (original)

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