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彩衣丸子(畜試黑豬一號發表會專輯p66) 訪客    2006/1/4 14:17     1261   0     份  數：60份。 材  料：火腿或蟹肉絲 200克、香菜 10克、紅蘿蔔末 10克、芹菜末 10克、馬蹄末 30克、蝦仁 300克、黑豬後腿肉 600克、白表粒 100克。 調  味：鹽 5克、味精 10克、糖 15克、太白粉 20克、胡椒 2克、雞粉 5克、香油 15克。 製作過程： 1. 火腿切末或蟹肉棒切成1公分長之細絲。 2. 豬肉剁成肉末，蝦仁鹽抓洗過再用清水洗過，吸乾水份切丁(一開四)  白表切細粒，紅蘿蔔、馬蹄、芹菜切成末，香菜切小段。 3. 把好的小肉丁放盆中，加入鹽,用手掌心去壓搓至有黏性稠狀，將肉丁甩打。 4. 再把用好的肉末加上2料，扮勻甩打至有黏性,加調味料拌勻，放入冰箱冷藏。 5. 以虎口擠出肉球，裹上火腿末或蟹肉絲大火蒸8分鐘即可。 注意事項： 1. 蝦仁買回來要用鹽抓洗過，沖水 (蝦仁一定要吸乾水份)。 2. 裹好的彩衣丸子，不可以壓緊。

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