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豬肉蒸餃
訪客
2005/12/28 9:07
1253
0
份 數:60人份。
材 料:
後腿肉 600克、花枝漿 300克、白表粒 100克、韭菜 300克。
面 皮:
中筋麵粉 400克、熱水 120克、冷水 150克、鹽 2克、香油 10克。
調 味: (一斤餡)
鹽 5克、味精 10克、糖 15克、太白粉 25克、胡椒 2克、雞粉 3克、香油 10克。
作 法:
1. 豬肉切丁,白表切粒,韭菜切成珠花。
2. 豬肉加鹽,搓致起膠,再加花枝漿拌勻。
3. 加調味料拌勻,放入韭菜和太白粉,拌到起膠。
4. 最後加入白表,香油拌勻即可,冰到冰箱冷藏備用。
5. 中筋麵粉加鹽和香油拌勻,加入熱水攪拌成糰再加一點冷水,使麵筋性不會太強。
6. 揉至光滑,不粘手,沒顆粒。
7. 麵糰分成數個,每小糰 10g,橄成大薄皮包餡料成型,中火蒸 12分鐘。
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