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黑豬肉燒賣(畜試黑豬一號發表會專輯p66) 訪客 2006/1/4 14:21 1169 0
份 數:30人份。 材 料:香菇丁 20克、香菜 20克、黑豬瘦肉 600克、肥油 200克、蝦仁 600克、小黃皮 60張。 調 味:鹽 5克、味精 10克、糖 15克、太白粉 20克、胡椒 2克、雞粉 5克、香油 15克。 作 法: 1. 豬肉切成肉丁,蝦仁鹽抓洗過再用清水洗過吸乾水份切丁(一開三)白表切粒,香菇切丁,香菜切小段。 2. 肉丁放盆中,加入鹽,用手掌心去壓搓至有黏性稠狀,將肉丁甩打。 3. 再加上1料,扮勻甩打至有黏性,加調味料拌勻,放入冰箱冷藏備用。 4. 再拿出小黃皮包入餡料,載入蒸籠蒸5-6分鐘即可。 注意事項: 1. 蝦仁買回來要用鹽抓洗過,後來沖水 (蝦仁一定要吸乾水份)。 2. 肉丁用手掌壓,膠質黏性出來,後用力甩打。 3. 蝦仁先用壓,再加入肥油,加入雞粉。 4、麵皮為:高粉+蛋黃+食用黃色色素5號,用機器延壓,其筋度高,不易軟爛。 5、燒賣必須要壓紮實,吃起來的口感較好,也較結實。
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