4 台灣黃牛的毛色

　　一般人總以為只要是黃色的牛都稱之為黃牛。站在毛色的立場上來看，一頭有著黃色被毛的牛叫做黃牛並無不妥，但若是以此來我我國固有的黃牛則有待商榷。雖然中國固有的牛均稱為黃牛，但毛色並不僅限於黃色而已，只不過是黃色所佔的比例比較高罷了，實際上還有其他不同深淺程度的竭、灰、紅、黑、白色及這些毛色之間的混合色組成，甚至也有全黑、全白的毛色。所以，認識黃牛的第一步，基本上必須瞭解並非黃色的牛就都稱為黃牛。　　根據歷中上的記載，自古我國黃年在某些歷史時代和地區並非以黃色為主，在其進化過程中，顯然已出現有意識選擇的影響。例如，《禮記，檀弓上》指出：「夏朝黑，性用玄；殷尚白，性用翰；商尚赤，牲用辭。」唐朝榆林石窟之《五牛圖》彩畫中，有黃牛、紅牛、黑白花牛現。明朝李時珍之《本草綱目》將　牛視為中國牛種的代表，而且說：「牛有　牛、水牛二種，　牛小而水牛大，牛有黃、黑、赤、白、雜駁數色。」可見李時珍所謂的牛實際上即為黃牛。又，清初張宗法《三農紀》寫到：「北人呼　牛為黃牛，黃者言可祀地也；又云旱牛，與水牛別也，不喜浴也。其形環目，肩負肉封（指肩峰），頸下裙垂（指胸垂），尾長若帚，其聲遠大，色有黃、黑、赤、白、斑黎、蒼褐，…。」，由此可見黃牛之稱由來久矣，且毛色呈多樣化。
　　近代美國的菲利普（Ralph Wesley Philip）博士在其1945年出版的《中國的家畜》一書中，曾對中國的黃牛作了一番論述，其中有關毛色的部份大致為：蒙古牛毛色頗不一致，有黑、竭、黃、白花色，更有黃黑斑紋者；華中、華南所產之牛，黃色最為常見，亦有褐色者，若在產區，亦有深紅、淺紅，黑色也有，惟不受歡迎，蓋農人有“十黑九懶”之諺也。