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佛山燻蹄(畜試黑豬一號發表會專輯p64) 訪客    2006/1/4 14:12     1442   0     材  料： 豬蹄膀2斤（洗淨、川燙）、醃製材料（調味料）、蒜頭4-5顆（拍碎）、蔥2-3根（切斷）、高梁酒5匙、辣椒2根（拍碎）、油蔥酥2湯匙、燻的材料半斤、砂糖2把、茶葉1把、米1把。 工  具： 鐵鍋、鐵架、鋼盆。 作  法： 1. 將豬蹄膀放入調味料中一起下鍋，加水（水量需淹過蹄膀），以小火悶一小時。 2. 準備鐵鍋一只 ，內舖鋁箔紙，紙上平均灑上茶葉、米、糖，然後放上一個小鐵架。 3. 把悶好的蹄膀放在鐵架上。 4. 以大火燻5分（鍋蓋蓋緊以免走味）。

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