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黑豬肉燒賣(畜試黑豬一號發表會專輯p66) 最熱門的

訪客

2006/1/4 14:21

1176

份數：30人份。
材料：香菇丁 20克、香菜 20克、黑豬瘦肉 600克、肥油 200克、蝦仁 600克、小黃皮 60張。
調味：鹽 5克、味精 10克、糖 15克、太白粉 20克、胡椒 2克、雞粉 5克、香油 15克。
作法：
1. 豬肉切成肉丁，蝦仁鹽抓洗過再用清水洗過吸乾水份切丁(一開三)白表切粒，香菇切丁，香菜切小段。
2. 肉丁放盆中，加入鹽，用手掌心去壓搓至有黏性稠狀，將肉丁甩打。
3. 再加上1料，扮勻甩打至有黏性，加調味料拌勻，放入冰箱冷藏備用。
4. 再拿出小黃皮包入餡料，載入蒸籠蒸5-6分鐘即可。
注意事項：
1. 蝦仁買回來要用鹽抓洗過，後來沖水 (蝦仁一定要吸乾水份)。
2. 肉丁用手掌壓，膠質黏性出來，後用力甩打。
3. 蝦仁先用壓，再加入肥油，加入雞粉。
4、麵皮為：高粉＋蛋黃＋食用黃色色素5號，用機器延壓，其筋度高，不易軟爛。
5、燒賣必須要壓紮實，吃起來的口感較好，也較結實。

蒜泥白切肉(畜試黑豬一號發表會專輯p52) 最熱門的

訪客

2006/1/4 14:23

2125

材料：
五花肉 1公斤、香菜少許。
調味料：
蒜頭末 6兩、醬油膏 100cc、香菇精 1匙、白糖 2匙、白醋 2匙、水 30cc、香油 20cc、辣油 10cc、花椒粉…少許。
作法：
1. 五花肉平放平整，冷凍切薄片，（含皮）越薄越好，後以溫熱水泡製。（水開下材料，入材料關火）。
2. 調味料：蒜頭末以刀剁成細末後加入醬油膏先調勻入味去除蒜辣味，再以水調淡，加入調味料香菇精、白糖、白醋、水、香油、辣油、花椒粉，調合。
3. 上桌前將作法1加2調合下盤排列整齊，上桌前加入少許香菜即可。

注意事項：

1. 肉平放平整（上方可以重物壓平）。

2. 調味料調合後要冷藏不可有生水。

蒜醃排骨酥

訪客

2005/12/28 8:58

1092

材料：
子排 1斤、蒜頭 4兩、乾辣椒 2支、紅辣椒末 1支。
醃料：
蒜頭 1兩、薑 1塊、蠔油 1匙、味島香菇精半匙、白糖半匙、白胡粉半匙、五香粉…少許、黑胡椒粉…少許、肉桂粉…少許、甘草粉…少許、雞蛋 1粒、太白粉 2匙。
作法：
1. 子排切薄片加入所有醃料，醃2小時。
2. 蒜頭切粗末，以溫油炸至金黃酥脆待用。
3. 取油鍋加熱，將材料炸熟，酥脆內多帶汁待用。
4. 取鍋將材料乾辣椒與紅辣椒末爆香後加入醃漬過之子排與炸酥之蒜頭拌勻即可。

豬肉蒸餃

訪客

2005/12/28 9:07

1254

份數：60人份。
材料：
後腿肉 600克、花枝漿 300克、白表粒 100克、韭菜 300克。
面皮：
中筋麵粉 400克、熱水 120克、冷水 150克、鹽 2克、香油 10克。
調味： (一斤餡)
鹽 5克、味精 10克、糖 15克、太白粉 25克、胡椒 2克、雞粉 3克、香油 10克。
作法：
1. 豬肉切丁，白表切粒,韭菜切成珠花。
2. 豬肉加鹽，搓致起膠,再加花枝漿拌勻。
3. 加調味料拌勻，放入韭菜和太白粉,拌到起膠。
4. 最後加入白表，香油拌勻即可，冰到冰箱冷藏備用。
5. 中筋麵粉加鹽和香油拌勻，加入熱水攪拌成糰再加一點冷水，使麵筋性不會太強。
6. 揉至光滑，不粘手，沒顆粒。
7. 麵糰分成數個，每小糰 10g，橄成大薄皮包餡料成型，中火蒸 12分鐘。

醉香桂元寶

訪客

2005/12/28 8:52

1317

材料：
元寶（蹄膀） 2斤、蒜頭半斤、老薑 2兩、蔥 2兩。
滷料：
八角 1兩、草果 5粒、桂葉 10片、當歸 0.5兩、枸杞 0.5兩、人參 0.5兩。
調味料：
鹽 2兩、味島香菇精 2匙、參茸酒 1罐、陳紹興酒 50cc。
做法：
1. 元寶（蹄膀）以火將皮燒淨，洗淨川燙沖冷。
2. 材料蒜頭及老薑加水燒開加入滷料八角、草果、桂葉、調味料鹽及味島香菇精一起燜燒1小時。
3. 取湯汁再加入滷包料當歸、枸杞及人參燒開調味，待冷加入調味料參茸酒、陳紹興酒後放入元寶（蹄膀）冷藏即可。
4. 食用時取出切片淋上汁即可。

燒腩肉

訪客

2005/12/28 9:05

905

材料：
帶皮五花肉（腹脅肉）5公斤。
配料：
鹽100克、五香粉100克、鹽100克、白醋 300克。
作法：
1. 五花肉切成大片，於腹面切條狀，不可切到皮層。
2. 醃料: 鹽100克與五香粉100克，在室溫下醃約30分鐘。
3. 將醃好的肉煮半熟，皮需帶生，以豬插在皮層插洞，使膠質易釋流出。
4. 以叉子串起風乾，進爐烤以攝氏300度，烤20分鐘。
5. 烤至表面著色，邊緣焦掉時取出。

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