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醉香桂元寶

訪客

2005/12/28 8:52

1313

材料：
元寶（蹄膀） 2斤、蒜頭半斤、老薑 2兩、蔥 2兩。
滷料：
八角 1兩、草果 5粒、桂葉 10片、當歸 0.5兩、枸杞 0.5兩、人參 0.5兩。
調味料：
鹽 2兩、味島香菇精 2匙、參茸酒 1罐、陳紹興酒 50cc。
做法：
1. 元寶（蹄膀）以火將皮燒淨，洗淨川燙沖冷。
2. 材料蒜頭及老薑加水燒開加入滷料八角、草果、桂葉、調味料鹽及味島香菇精一起燜燒1小時。
3. 取湯汁再加入滷包料當歸、枸杞及人參燒開調味，待冷加入調味料參茸酒、陳紹興酒後放入元寶（蹄膀）冷藏即可。
4. 食用時取出切片淋上汁即可。

蒜醃排骨酥

訪客

2005/12/28 8:58

1090

材料：
子排 1斤、蒜頭 4兩、乾辣椒 2支、紅辣椒末 1支。
醃料：
蒜頭 1兩、薑 1塊、蠔油 1匙、味島香菇精半匙、白糖半匙、白胡粉半匙、五香粉…少許、黑胡椒粉…少許、肉桂粉…少許、甘草粉…少許、雞蛋 1粒、太白粉 2匙。
作法：
1. 子排切薄片加入所有醃料，醃2小時。
2. 蒜頭切粗末，以溫油炸至金黃酥脆待用。
3. 取油鍋加熱，將材料炸熟，酥脆內多帶汁待用。
4. 取鍋將材料乾辣椒與紅辣椒末爆香後加入醃漬過之子排與炸酥之蒜頭拌勻即可。

燒腩肉

訪客

2005/12/28 9:05

901

材料：
帶皮五花肉（腹脅肉）5公斤。
配料：
鹽100克、五香粉100克、鹽100克、白醋 300克。
作法：
1. 五花肉切成大片，於腹面切條狀，不可切到皮層。
2. 醃料: 鹽100克與五香粉100克，在室溫下醃約30分鐘。
3. 將醃好的肉煮半熟，皮需帶生，以豬插在皮層插洞，使膠質易釋流出。
4. 以叉子串起風乾，進爐烤以攝氏300度，烤20分鐘。
5. 烤至表面著色，邊緣焦掉時取出。

豬肉蒸餃

訪客

2005/12/28 9:07

1253

份數：60人份。
材料：
後腿肉 600克、花枝漿 300克、白表粒 100克、韭菜 300克。
面皮：
中筋麵粉 400克、熱水 120克、冷水 150克、鹽 2克、香油 10克。
調味： (一斤餡)
鹽 5克、味精 10克、糖 15克、太白粉 25克、胡椒 2克、雞粉 3克、香油 10克。
作法：
1. 豬肉切丁，白表切粒,韭菜切成珠花。
2. 豬肉加鹽，搓致起膠,再加花枝漿拌勻。
3. 加調味料拌勻，放入韭菜和太白粉,拌到起膠。
4. 最後加入白表，香油拌勻即可，冰到冰箱冷藏備用。
5. 中筋麵粉加鹽和香油拌勻，加入熱水攪拌成糰再加一點冷水，使麵筋性不會太強。
6. 揉至光滑，不粘手，沒顆粒。
7. 麵糰分成數個，每小糰 10g，橄成大薄皮包餡料成型，中火蒸 12分鐘。

叉燒肉(畜試黑豬一號發表會專輯p62) 最熱門的

訪客

2006/1/4 14:11

1144

材料：
梅肉（前腿肉）2公斤。
配料：
糖 500克、鹽 100克、高梁酒 200克、紅蔥頭 100克、陳皮 50克、醬油 100克、甜麵醬 100克、雞蛋 2顆、麥芽糖 250克、食用色素黃色5號 1克。
作法：
1. 梅肉切成大片條狀。
2. 醃料:糖、鹽、蔥頭、陳皮末、高梁酒、醬油、甜麵醬。
3. 醃漬時拌入2粒蛋及已調好的色素拌勻，在室溫下醃40分。
4. 醃好的梅花肉以叉子串起，進爐烤已攝氏270度，烤20分鐘。
5. 烤至表面著色，邊緣焦掉時取出，淋上蜜汁(麥芽糖先熔解)。
6. 放進烤爐，烤至表面乾亮，最後再淋上蜜汁，等至蜜汁稍乾及可。

佛山燻蹄(畜試黑豬一號發表會專輯p64) 最熱門的

訪客

2006/1/4 14:12

1449

材料：
豬蹄膀2斤（洗淨、川燙）、醃製材料（調味料）、蒜頭4-5顆（拍碎）、蔥2-3根（切斷）、高梁酒5匙、辣椒2根（拍碎）、油蔥酥2湯匙、燻的材料半斤、砂糖2把、茶葉1把、米1把。
工具：
鐵鍋、鐵架、鋼盆。
作法：
1. 將豬蹄膀放入調味料中一起下鍋，加水（水量需淹過蹄膀），以小火悶一小時。
2. 準備鐵鍋一只，內舖鋁箔紙，紙上平均灑上茶葉、米、糖，然後放上一個小鐵架。
3. 把悶好的蹄膀放在鐵架上。
4. 以大火燻5分（鍋蓋蓋緊以免走味）。

虎皮雪裡紅(畜試黑豬一號發表會專輯p56) 最熱門的

訪客

2006/1/4 14:14

1465

材料：
五花肉 1斤、雪裡紅半斤、紅辣椒 1支、蒜頭 8粒、蒜苗絲 1支。
滷料：
蔥 2支、蒜頭 10粒、薑 1塊、辣椒 3支、草果 6粒、八角半兩、月桂葉 10片、甘草半兩、醬油 50cc、糖色 30cc、味島香菇精 2匙、冰糖 2兩、胡椒粉 1兩、米酒 1罐。
調味料：
鹽半匙、味島香菇精半匙、滷汁 3匙。
作法：
1. 五花肉川燙去血水，加入滷汁加熱煮1.5小時，後取出炸至金黃、酥脆後再和滷汁回蒸30分待用。
2. 材料雪裡紅、紅辣椒及蒜頭分別切末加入調味料鹽與味島香菇精炒香調味墊底後加入材料切片，放入。
3. 上桌前淋上滷汁及蒜絲即可。

南瓜粉蒸排(畜試黑豬一號發表會專輯p55) 最熱門的

訪客

2006/1/4 14:15

1236

材料：
子排 10兩、南瓜 1個、薑末半兩、蒜末半兩、蔥花2支。
調味料：
豆瓣醬 2匙、甜麵醬 1匙、紅糖 2匙、紅豆腐乳 1塊、味島香菇精 1匙、酒釀 1匙、蒸肉粉 1包、沙拉油 2匙。
作法：
1. 子排切成小塊狀待用。
2. 南瓜可雕成不同花樣之造型後蒸半熟作為裝飾盤。
3. 取子排加入材料薑末、蒜末及調味豆瓣醬、甜麵醬、紅糖、紅豆腐乳、味島香菇精、酒釀、蒸肉粉、沙拉油拌均，調味後蒸1小時後取出，上桌前放入南瓜中，蔥油即可！

紅油拌耳絲(畜試黑豬一號發表會專輯p53) 最熱門的

訪客

2006/1/4 14:15

1391

材料：
豬耳朵 2 付、蔥 3支、蒜頭末 6粒、香菜少許。
調味料：
鹽 1匙、味島香菇精半匙、白醋 1匙、香油 1匙、辣油 1匙、花椒粉 12粒。
作法：
1. 豬耳朵加入材料蔥與蒜頭末煮熟30分，壓平冷凍，切細絲待用。
2. 蔥切細絲，蒜頭末切末，香菜切段。
3. 將豬耳朵加入蔥、蒜頭末、調味料鹽及味島香菇精先行拌勻入味後續加入白醋、香油、辣油及花椒粉調味即可。
4. 上桌前盤飾加入香菜即可。

砂鍋獅子頭(畜試黑豬一號發表會專輯p61) 最熱門的

訪客

2006/1/4 14:16

1358

材料：
豬肉(絞肉) 1斤、洋蔥半粒、馬蹄 4兩、紅蔥頭 2匆、雞蛋 2粒、太白粉 3匙、大白菜 1粒、蝦米 1匆、扁魚 1匆、辣椒 1支、蒜苗 1支、粉皮 1包。
調味料：
鹽 1匙、味島香菇精半匙、醬油半匙、白胡椒粉半匙。
作法：
1. 豬肉(絞肉)、洋蔥、馬蹄、紅蔥頭、雞蛋及太白粉製成1粒重2匆之食材，以半煎炸之烹調方法，將材料製成。
2. 取鍋下材料蝦米、扁魚、辣椒爆香，加入大白菜煨成鍋底，以砂鍋加入食材及調味料慢火煨30分。3. 上桌加入蒜苗、粉皮調合入味即可。

相片編號 1-10 (總共有 16 張相片)

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