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燒腩肉

訪客

2005/12/28 9:05

902

材料：
帶皮五花肉（腹脅肉）5公斤。
配料：
鹽100克、五香粉100克、鹽100克、白醋 300克。
作法：
1. 五花肉切成大片，於腹面切條狀，不可切到皮層。
2. 醃料: 鹽100克與五香粉100克，在室溫下醃約30分鐘。
3. 將醃好的肉煮半熟，皮需帶生，以豬插在皮層插洞，使膠質易釋流出。
4. 以叉子串起風乾，進爐烤以攝氏300度，烤20分鐘。
5. 烤至表面著色，邊緣焦掉時取出。

蒜醃排骨酥

訪客

2005/12/28 8:58

1090

材料：
子排 1斤、蒜頭 4兩、乾辣椒 2支、紅辣椒末 1支。
醃料：
蒜頭 1兩、薑 1塊、蠔油 1匙、味島香菇精半匙、白糖半匙、白胡粉半匙、五香粉…少許、黑胡椒粉…少許、肉桂粉…少許、甘草粉…少許、雞蛋 1粒、太白粉 2匙。
作法：
1. 子排切薄片加入所有醃料，醃2小時。
2. 蒜頭切粗末，以溫油炸至金黃酥脆待用。
3. 取油鍋加熱，將材料炸熟，酥脆內多帶汁待用。
4. 取鍋將材料乾辣椒與紅辣椒末爆香後加入醃漬過之子排與炸酥之蒜頭拌勻即可。

叉燒肉(畜試黑豬一號發表會專輯p62) 最熱門的

訪客

2006/1/4 14:11

1144

材料：
梅肉（前腿肉）2公斤。
配料：
糖 500克、鹽 100克、高梁酒 200克、紅蔥頭 100克、陳皮 50克、醬油 100克、甜麵醬 100克、雞蛋 2顆、麥芽糖 250克、食用色素黃色5號 1克。
作法：
1. 梅肉切成大片條狀。
2. 醃料:糖、鹽、蔥頭、陳皮末、高梁酒、醬油、甜麵醬。
3. 醃漬時拌入2粒蛋及已調好的色素拌勻，在室溫下醃40分。
4. 醃好的梅花肉以叉子串起，進爐烤已攝氏270度，烤20分鐘。
5. 烤至表面著色，邊緣焦掉時取出，淋上蜜汁(麥芽糖先熔解)。
6. 放進烤爐，烤至表面乾亮，最後再淋上蜜汁，等至蜜汁稍乾及可。

黑豬肉燒賣(畜試黑豬一號發表會專輯p66) 最熱門的

訪客

2006/1/4 14:21

1174

份數：30人份。
材料：香菇丁 20克、香菜 20克、黑豬瘦肉 600克、肥油 200克、蝦仁 600克、小黃皮 60張。
調味：鹽 5克、味精 10克、糖 15克、太白粉 20克、胡椒 2克、雞粉 5克、香油 15克。
作法：
1. 豬肉切成肉丁，蝦仁鹽抓洗過再用清水洗過吸乾水份切丁(一開三)白表切粒，香菇切丁，香菜切小段。
2. 肉丁放盆中，加入鹽，用手掌心去壓搓至有黏性稠狀，將肉丁甩打。
3. 再加上1料，扮勻甩打至有黏性，加調味料拌勻，放入冰箱冷藏備用。
4. 再拿出小黃皮包入餡料，載入蒸籠蒸5-6分鐘即可。
注意事項：
1. 蝦仁買回來要用鹽抓洗過，後來沖水 (蝦仁一定要吸乾水份)。
2. 肉丁用手掌壓，膠質黏性出來，後用力甩打。
3. 蝦仁先用壓，再加入肥油，加入雞粉。
4、麵皮為：高粉＋蛋黃＋食用黃色色素5號，用機器延壓，其筋度高，不易軟爛。
5、燒賣必須要壓紮實，吃起來的口感較好，也較結實。

烤嫩排兩吃(畜試黑豬一號發表會專輯p59) 最熱門的

訪客

2006/1/4 14:16

1217

材料：
子排 1斤、沙拉 2匙、蒜頭 10粒、薑 1塊。
醃料：
蠔油 1匙、醬油 1匙、味島香菇精半匙、白糖半匙、五香粉少許、甘草粉少許、白胡椒粉 1匙、肉桂粉少許。
作法：
1. 子排取四支骨修四邊成正方形，加入蒜頭與薑及醃料醃2小時。
2. 取材料含醃料一起蒸40分，取出再烤30分即可。
3. 上桌前加入沙拉為沾料。

彩衣丸子(畜試黑豬一號發表會專輯p66) 最熱門的

訪客

2006/1/4 14:17

1237

份數：60份。
材料：火腿或蟹肉絲 200克、香菜 10克、紅蘿蔔末 10克、芹菜末 10克、馬蹄末 30克、蝦仁 300克、黑豬後腿肉 600克、白表粒 100克。
調味：鹽 5克、味精 10克、糖 15克、太白粉 20克、胡椒 2克、雞粉 5克、香油 15克。
製作過程：
1. 火腿切末或蟹肉棒切成1公分長之細絲。
2. 豬肉剁成肉末，蝦仁鹽抓洗過再用清水洗過，吸乾水份切丁(一開四) 白表切細粒，紅蘿蔔、馬蹄、芹菜切成末，香菜切小段。
3. 把好的小肉丁放盆中，加入鹽,用手掌心去壓搓至有黏性稠狀，將肉丁甩打。
4. 再把用好的肉末加上2料，扮勻甩打至有黏性,加調味料拌勻，放入冰箱冷藏。
5. 以虎口擠出肉球，裹上火腿末或蟹肉絲大火蒸8分鐘即可。
注意事項：
1. 蝦仁買回來要用鹽抓洗過，沖水 (蝦仁一定要吸乾水份)。
2. 裹好的彩衣丸子，不可以壓緊。

南瓜粉蒸排(畜試黑豬一號發表會專輯p55) 最熱門的

訪客

2006/1/4 14:15

1237

材料：
子排 10兩、南瓜 1個、薑末半兩、蒜末半兩、蔥花2支。
調味料：
豆瓣醬 2匙、甜麵醬 1匙、紅糖 2匙、紅豆腐乳 1塊、味島香菇精 1匙、酒釀 1匙、蒸肉粉 1包、沙拉油 2匙。
作法：
1. 子排切成小塊狀待用。
2. 南瓜可雕成不同花樣之造型後蒸半熟作為裝飾盤。
3. 取子排加入材料薑末、蒜末及調味豆瓣醬、甜麵醬、紅糖、紅豆腐乳、味島香菇精、酒釀、蒸肉粉、沙拉油拌均，調味後蒸1小時後取出，上桌前放入南瓜中，蔥油即可！

豬肉蒸餃

訪客

2005/12/28 9:07

1253

份數：60人份。
材料：
後腿肉 600克、花枝漿 300克、白表粒 100克、韭菜 300克。
面皮：
中筋麵粉 400克、熱水 120克、冷水 150克、鹽 2克、香油 10克。
調味： (一斤餡)
鹽 5克、味精 10克、糖 15克、太白粉 25克、胡椒 2克、雞粉 3克、香油 10克。
作法：
1. 豬肉切丁，白表切粒,韭菜切成珠花。
2. 豬肉加鹽，搓致起膠,再加花枝漿拌勻。
3. 加調味料拌勻，放入韭菜和太白粉,拌到起膠。
4. 最後加入白表，香油拌勻即可，冰到冰箱冷藏備用。
5. 中筋麵粉加鹽和香油拌勻，加入熱水攪拌成糰再加一點冷水，使麵筋性不會太強。
6. 揉至光滑，不粘手，沒顆粒。
7. 麵糰分成數個，每小糰 10g，橄成大薄皮包餡料成型，中火蒸 12分鐘。

醉香桂元寶

訪客

2005/12/28 8:52

1315

材料：
元寶（蹄膀） 2斤、蒜頭半斤、老薑 2兩、蔥 2兩。
滷料：
八角 1兩、草果 5粒、桂葉 10片、當歸 0.5兩、枸杞 0.5兩、人參 0.5兩。
調味料：
鹽 2兩、味島香菇精 2匙、參茸酒 1罐、陳紹興酒 50cc。
做法：
1. 元寶（蹄膀）以火將皮燒淨，洗淨川燙沖冷。
2. 材料蒜頭及老薑加水燒開加入滷料八角、草果、桂葉、調味料鹽及味島香菇精一起燜燒1小時。
3. 取湯汁再加入滷包料當歸、枸杞及人參燒開調味，待冷加入調味料參茸酒、陳紹興酒後放入元寶（蹄膀）冷藏即可。
4. 食用時取出切片淋上汁即可。

魚香千里腿(畜試黑豬一號發表會專輯p57) 最熱門的

訪客

2006/1/4 14:20

1344

材料：
前腿 1支、青菜半斤、洋地瓜末 2兩、木耳末 1朵、薑末半兩、蒜末半兩、蔥花 2支、筍干半斤。
調味料：
豆瓣醬 2匙、味島香菇精半匙、白糖半匙、白醋半匙、太白粉水 1匙。
作法：
1. 前腿以火將外皮燒黑，洗淨去毛、去大骨、炸至酥脆金黃後再以滷汁煮2小時待用。
2. 青菜切長3~4cm，洗淨圍邊用
3. 材料洋地瓜末、木耳末、薑末、蒜末、蔥花及筍干分別切末待用。
4. 取鍋加熱放入洋地瓜末、木耳末、薑末、蒜末、蔥花及筍干爆香後，加入調味料豆瓣醬、味島香菇精、白糖、白醋及太白粉水調合入味，起鍋前加入蔥花亮油即可！

相片編號 1-10 (總共有 16 張相片)

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